ヤム搗き主食（キャッサバ以前の古層） 時期 C 起源説 C 検証済

ヤム搗き主食は、新大陸キャッサバ（16世紀移入）以前の西アフリカで成立した、在来ヤムによる搗き主食の古層である。これはフフ現行版（#44）の親にあたる前史で、栽培の起源は先史にさかのぼる。ただし搗き主食という調理形態の初出年代は精密に定まらないため、時期確度はCにとどまる。

この古層には律速となる外来食材がない。主役のヤム（白ギニアヤム、Dioscorea rotundata）も、副えとなるプランテンも、現地で栽培化された作物である。キャッサバを欠く前史古層であるため、食材ゲートに縛られず在来として扱える。

技術の面では、茹でたヤムを杵臼で搗いて糊化し、粘弾性の塊にする搗き技術が核になる。場の面では、家庭や共食の主食として供され、手で千切ってスープに浸して食べる。

この前史の読みどころは、年代の固い部分と緩い部分を取り違えないことにある。

栽培化の起源は遺伝学が支えている。西アフリカのニジェール川流域、北ベナンからナイジェリア西部にかけてのヤムベルトで、森林種 Dioscorea praehensilis から白ギニアヤム（D. rotundata）が在来栽培化され、完新世の前期から中期に拡大した（Scarcelli et al. 2019、Science Advances、重み4）。在来ヤムを茹でて杵臼で搗く粘弾性の主食は、キャッサバ移入（16世紀）以前に成立した古層とみなせる。

だが、栽培化の年代をそのまま搗き主食の成立年代と同一視はできない。『搗いて糊化した塊』という調理形態そのものの初出は、直接的な考古資料を欠く。確実に言えるのは、キャッサバ移入（16世紀）以前に在来ヤム主食が西アフリカに広く存在したという上限だけである（FAO、重み3）。

したがって本DBは、下限を緩く保ったまま上限のみを確実なものとして扱い、起源説を諸説併記（C）としている。栽培化年代の古さに引きずられて搗き主食の起源年を断定しない、という抑制がこの前史の正確な扱いである。