ワット（唐辛子以前のエチオピア煮込み・前史） 時期 C 起源説 C 検証済

この記事が扱うのは、現行の赤いワット（ドロワット）そのものではなく、その前史にあたる古層である。新大陸の唐辛子が到来する以前、エチオピア高原で営まれた煮込みの前身を置く行であり、成立時期の確度はC（諸説併記）にとどまる。年代も具体形も史料に乏しく、推定が多い。

この前史を成り立たせる食材は、すべて在来のものだった。テフ（インジェラの原料）、鶏、在来の香辛料は土地に根づいており、現行型を特徴づける唐辛子だけが欠けている。律速となる新大陸食材を欠くため、この前身は食材ゲートに縛られない。唐辛子の代わりに、在来のクレス（コショウソウ）や稀少な黒胡椒で穏やかに調味した、いわゆるアリチャ系の煮込みが想定される。

場のゲートは正教の食文化と祝祭にある。玉ねぎを煮込み、ニターキベ（澄ましバター）を用い、インジェラの上に供して共食する形式が、供応料理の核を担った。これらは在来の技術と場で完結しており、新大陸食材の到来を待たずに成立しうる前身である。

この前史行をめぐっては、二つの見方が対立したまま併存している。

一つは連続説である。アクスム期（3世紀の王室碑文に肉・蜂蜜酒・バター等が記される）以来、インジェラの上に煮込みを供する食習慣の古層が続いてきた、とする見方で、起源説確度C（諸説併記）で記録される。検証ログでは、この古層の存在を示唆する記述は結果『不明』として残る。確実な事実とまでは断定できず、示唆の段にとどまるという含意である。出典は食文化史の解説で、唐辛子以前は在来のクレスや黒胡椒で穏やかに調味した前身（アリチャ系）を想定する。

もう一つは断絶説である。我々が『ワット』と呼ぶ赤い煮込みは、新大陸唐辛子（エチオピア到来1520〜1770、定着17世紀前後）とベルベレ（混合香辛料）の成立に依存する近世以降の様式だ、とする見方で、これも確度Cで併記される。検証では、現行の赤いワットが唐辛子到来後の様式であり、アクスム期の煮込みとの直接的連続は史料で実証されない、と支持されている。古層は穏やかな別物にすぎない、というのがこの説の立場である。

二つの説は、古層の存在そのものではなく、それが現行ワットへ連続するかどうかで割れている。連続説も古層を確実な事実とまでは言わず、断絶説も古層の存在は否定しない。決着していないのは『穏やかな前身』と『赤い現行型』をつなぐ線である。前史行をあえて分けて置くこと自体が、ジャンルの古さと現行様式の成立を取り違えないための仕掛けになっている。