キムチの前史（唐辛子以前の塩漬け・沈菜） 時期 C 起源説 C 検証済

この項が扱うのは、唐辛子が入る前のキムチ——塩漬け・乳酸発酵の野菜（沈菜チムチェ、トンチミ、白いキムチ）である。現行の赤いキムチから分離した前史の古層にあたる。主役は野菜、調味は塩で、いずれも朝鮮半島の在来食材だ。唐辛子を欠くということは、新大陸食材を律速にしないということであり、この層は食材ゲートに縛られない在来の保存食である。

確実な文献下限は高麗期に置かれる。李奎報の『東国李相国集』（13世紀）に、大根（蘿蔔）の塩漬け・醤漬けを詠んだ詩文がある。語源の面でも、沈菜（딤채）がキムチ（김치）へと連なる。下限を1200年（高麗期の確実な文献記録）、上限を1600年（唐辛子導入前）に置くのはこのためだ。間接的な記録に依る部分があるため、時期確度はCにとどまる。

技術は塩蔵と乳酸発酵で、甕に野菜を漬け込んで保存する。場としては家庭の保存食（大衆の食）であり、季節を越えて野菜を蓄える生活の知恵として営まれてきた。

「キムチは古い」という言い方は、しばしば赤いキムチの古さと、唐辛子以前の漬物の古さを一緒くたにする。この項は、その二つを切り分けるために現行型のキムチから前史を分離したものだ。唐辛子と白菜を欠く塩漬け・乳酸発酵の野菜は、赤いキムチとは別の古層として扱われる。

確実に裏づくのは高麗期である。李奎報『東国李相国集』（13世紀）の大根の塩漬け・醤漬けの記録が、文献上の堅い下限を与える（検証ログでも「高麗期(13世紀)に確実な文献証拠がある」と支持）。

さらに古く、三国時代まで遡らせる説もある。『三国志』魏志東夷伝（3世紀）には朝鮮半島の住民が菜を漬けて食する記録があり、『三国史記』には発酵用の甕への言及がある。検証ログもこの三国時代起源を「支持」として記録している。ただし三国期の記録は間接的・一般的な漬物の言及であって、沈菜という命名や具体的な形は高麗期ほど確実ではない。

そこでDBは、確実に裏づく高麗期を下限の基準に据えつつ、三国時代まで遡る説は諸説併記（C）として並べる。「最も古そうな記録」へ一足飛びに起源を還元せず、固さの段階を明示しているわけだ。なお、この層が律速食材を持たない在来層であることも検証ログで確認されており、唐辛子の到来で下限が縛られる赤いキムチとは、成立の論理そのものが異なる。