ウミータ 時期 C起源説 B検証済

ウミータは、生のトウモロコシ（チョクロ）を挽いてペースト状にし、そのトウモロコシの皮に包んで蒸すか茹でる料理である。ペルー・ボリビア・チリを中心に、アルゼンチンやエクアドルまでアンデス一帯で食べられている、素朴な家庭の味だ。

主役のトウモロコシはアンデスに深く根づいた在来作物で、古くから人々の主食だった。この作物はメソアメリカでおよそ前7000年に栽培化され、アンデスには前5000年頃までに広がっていたとされる。生のトウモロコシを挽いて皮で包み蒸すという手順は、特別な道具も要らず、この作物が主食となった土地の暮らしにそのまま根ざしていた。

料理の名は、練ったトウモロコシ生地を指すケチュア語の humint'a に由来する。名にスペイン語ではなく先住民の言葉が残り、蒸し包みの技法もプレコロンビア期からほとんど変わらずに伝わってきた。

ウミータがコロンブス以前のアンデスに生まれた先住民の料理であることは、いまでは定説とされる。料理の名はスペイン語ではなく先住民のケチュア語（humint'a）に残り、蒸し包みの技法もプレコロンビア期からほとんど姿を変えずに伝わってきた。土台となるトウモロコシがこの土地に根づいたのは前5000年頃までさかのぼるとされる。

一方で、この料理が正確にいつ生まれたのかは定まっていない。トウモロコシとともに歩んだ数千年のどこに最初の一皿を置くかまでは、はっきりとはたどれない。確かなのは、これがスペイン到来後に生まれたものではなく、土地に古くからある料理だということである。