食材から辿る / 在来
牛乳 素材 時期 B検証済
牛乳が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 家畜化（ウシ Bos taurus／近東・約-8500年。搾乳可能な家畜の成立が前提）
- 調理技術ゲート
- 搾乳・生乳利用＝家畜化に続く。土器脂質残渣で北西アナトリアの搾乳を約-6500年に確認
- 場ゲート
- 家庭・牧畜社会＝食材入手と同年
各地への伝来 17
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6600〜前6000頃 アナトリア 在来
- 前6000頃 イラク 在来
- 前6000〜前5500頃 バルカン半島 在来
- 前5500〜前5000頃 フランス 在来在地栽培
- 前3000頃 モンゴル 在来
- 前2500頃 フィンランド 在来
- 前2500頃 北欧 在来
- 前1600頃 エチオピア高原 在来
- 前1500〜前1000頃 西ケニア 在来
- 874〜930頃 アイスランド 植民地交易
- 1532〜1560頃 ペルー 植民地交易
- 1534〜1600頃 ブラジル 植民地交易
- 1538〜1600頃 コロンビア・ベネズエラ 新大陸交換
- 1541〜1580頃 チリ 植民地交易
- 1573〜1650頃 ラプラタ地域 新大陸交換
- 1870〜1908頃 台湾 植民地交易
- 時期不明 北インド 在来
牛乳の到来が成立を縛った料理 10
牛乳が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- アーロール モンゴル前3000年ごろ
- アイブ エチオピア高原前1600年ごろ
- ムルシク ケニア前1500年ごろ
- スキール アイスランド874年ごろ
- チュペ・デ・カマロネス ペルー1540年ごろ
- チャングア コロンビア1550年ごろ
- チュペ・デ・ロコス チリ1550年ごろ
- ナティージャ コロンビア1550年ごろ
- ソパ・パラグアジャ パラグアイ1573年ごろ
- ドゥルセ・デ・レチェ アルゼンチン1800年ごろ