ハルシャ 時期 C起源説 C検証済

ハルシャは、デュラム小麦のセモリナにバターと牛乳を混ぜ、表面に粗いセモリナをまぶして鉄板や平鍋で焼く、モロッコの素朴な平パンである。中アトラスをはじめとするベルベル（アマジグ）の食文化に根ざし、朝や午後の茶とともに日々の食卓にのぼる大衆の食べ物だ。

主材のデュラム小麦セモリナは、マグレブに数千年前から根づいた在来の穀物である。北アフリカの製穀の歴史は古く、アマジグの人々は大麦・デュラム小麦・キビを主食として暮らしてきた。バターも牛乳も土地で手に入る素材で、鉄板で焼く平パンの技もまた古くから使われてきた。

現行のレシピはふくらみを出すためにベーキングパウダーを用いるが、これは近代に加わった要素で、ハルシャの本質ではない。

ハルシャという名はアラビア語で「ざらざら」を意味し、焼く前にまぶす粗いセモリナの手ざわりに由来する。名がアラビア語であることから、この一皿をアラブ・イスラーム期以降に生まれたものと読みたくなる。

だが、セモリナを平鍋で焼くという食の型そのものは、名よりも古い。アマジグの人々の穀物食は、アラブやアンダルス、地中海の影響が及ぶ前から北アフリカに根づいており、ハルシャはその古い在来の系譜に連なる。アラビア語の名が示すのは、現行の呼び名と様式が定着した時期であって、この食べ物が始まった時期ではない。

そのため、ハルシャがいつ成立したかを文献で一点に定めることは難しい。中世以前の在来の伝統に位置づける見方と、アラビア語の名から現行形の定着をアラブ期以降とみる見方が、ともに語られている。