マスグーフ 時期 C起源説 C検証済

マスグーフは、ティグリス川・ユーフラテス川に古くから棲む淡水魚コイを開き、木の火を囲んで縦に立て、長い時間をかけて直火で焼くイラクの料理である。焼く前にターメリック、タマリンド、乾燥ライム（loomi）などでマリネし、香りをまとわせる。

現在のマスグーフは、バグダードのティグリス河畔、とりわけ魚料理店が並ぶアブー・ヌワース街の食文化として知られ、イラクの国民料理となっている。家庭でも河畔の店でも供される。

主役のコイは二つの大河に古くからいる在来の魚で、焚き火で魚を焼く技それ自体も、古代から誰にでもできる普遍的なものだ。文献の上では、遅くとも10世紀のバグダードの料理書に焼き魚料理が記されており、この系譜は中世まで確かにたどれる。ただし、それは「その頃には焼き魚があった」ことを示すだけで、マスグーフの発祥年ではない。

固有の料理としての現在のマスグーフ——香辛料のマリネ、縦立ての木火焼き、河畔の魚料理店文化——が国民料理として定着したのは20世紀とみられる。ここには幅があり、いつを成立と見るかには諸説がある。

マスグーフには、古代シュメールやバビロニアから4500年間ずっと続いてきた料理だ、という語りがつきまとう。根拠としてしばしば持ち出されるのは、ティグリスでの焚き火の魚焼きが古くから普遍的であること、そして古代の文書が似た調理法に触れている、という点である。

だが、火で魚を炙る技が古いことと、マスグーフという固有の料理が古いことは別の話である。香辛料のマリネ、木火を囲んで縦に立てて焼く様式、アブー・ヌワース街の店文化といった、マスグーフをマスグーフたらしめている要素が、4500年のあいだ途切れず続いたことを示す独立した物証はない。古代の焼き技術と近代の国民料理を地続きに見せるこの語りは、技術の古さを料理の古さへとすり替えた、創られた連続性の物語である。

技が古いこと自体は誰も否定しない。文献にたどれる焼き魚の系譜は中世バグダードまでさかのぼり、それを継ぐ現在のマスグーフが国民料理として姿を整えたのは20世紀と考えられる。古代からの一本の糸ではなく、古い技法の上に近代の料理文化が結び直された一皿と見るのが無理がない。