トマト・ピーマン以前のオスマン土鍋煮込み古層（güveç） 時期 C起源説 C検証済

トマト・ピーマン以前に、羊肉と玉ねぎ等を素焼き土鍋で無〜少水分で焼き煮する古層は、その系譜に二つの非排他的ルーツがあり学術的に一意に切り分けられない。(a) エーゲ海〜バルカンの新石器〜青銅器に遡る在地の土器・調理伝統の連続体（テッサロニキ・トゥンバの調理土器は中期青銅器〜古典期まで連続・大半が地元生産＝Ogawa/Müller/Procopiou/Triantaphyllou/Andreou 2025）に連なる古層、(b) 中央アジア遊牧テュルクの素焼き土鍋（küdeç, Mahmud al-Kashgari『Dīwān Lughāt al-Turk』1072–74頃にTAQ）による調理がアナトリア経由でオスマン期にバルカンへ広がり『güveç』の名と器形を与えた系譜。名は明確にテュルク系だが、器で肉を煮る調理カテゴリ自体は地域で数千年遡り、現行バルカン古層がどちらの直系か（あるいは両者の融合か）は史料上収束しない。ゆえに諸説併記＝確度C。

güveçを古代トラキア以来ブルガリア民族が不変に継承した土着料理とみなす俗説（『по тракийски＝トラキア風』等の呼称や民族主義的食文化言説）。土器で肉を煮る調理が当地で新石器以来古い（在地の土器・調理連続体）ことは事実だが、それは汎地中海=アナトリアで共有された伝統であって特定民族の『güveç』料理の不変継承ではない。名 güveç 自体がテュルク系（küdeç, 1072–74がTAQ＝古代より新しい）で、器の呼称・器形・オスマン期の広がりはいずれも中世以降。ゆえに『特定民族料理としての güveç が古代トラキアに遡る』という主張は言語（テュルク系名）・史料（中世TAQ）・物証（民族固有でなく地域共有の土器連続体）のいずれとも整合せず反証。※調理カテゴリ（素焼き土鍋の肉煮込み）の古さ自体は否定しない＝本行の前史古層はまさにその古さを表し、否定するのは『特定民族料理としての不変継承』の物語のみ。