クリミア・タタール料理の成立史

東欧の食文化圏「クリミア・タタール」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

チェブレキクリミア(クリミア・タタール) 1500–1900 時B説C
クリミア半島のタタール人が伝えてきた、薄い生地に羊の挽き肉を包んで揚げる半月形のパイ。トルコ語の「生のパイ」という呼び名は後世の言い換えで、もとはテュルク系の言葉で「パイ」を意味する一語だった。
ベリャシヴォルガ・ウラル地域(タタール・バシキール) 1500–1900 時C説C
ヴォルガ川流域のタタール・バシキールが伝える、中央に穴を開けた丸い揚げパイ。ロシアでは「ベリャシ」の名で大衆食になったが、本来の名はタタール語のペレメチである。
ヤントゥククリミア（クリミア・タタール） 1500–1900 時B説C
クリミア・タタールの食卓に伝わる、薄い生地に羊の挽き肉を挟んで焼く半月形のパイ。同じ生地と餡でも、油で揚げる兄弟分とは違い、こちらは油を引かない鉄板やオーブンで焼き、焼き上がりに溶かしバターを塗る。