ニスレルホーショール 時期 C起源説 C検証済

ニスレルホーショールは、小麦粉の皮に羊肉の餡を包んで半月形にし、油で揚げたモンゴルの粉食である。「ニスレル」は首都を意味し、近代のウランバートルで整った都市の様式を指す。

餡になる羊肉は、モンゴルの草原に古くからある主要な獣肉で、遊牧の暮らしのなかで日々食べられてきた。一方、皮の小麦は事情が違う。小麦は草原では育たず、交易路を通じて外から運ばれてきた作物だった。粉をこねた皮を持つこの料理は、粉食の技術や様式が中国からモンゴルへ伝わって初めて形になった。

その伝来の跡は、名前にたどれる。ホーショール(хуушуур)は中国語の火焼児(huoshaoer)、蒸し餃子にあたる姉妹料理ブーズ(бууз)は包子(baozi)からの借用語で、いずれも中国の粉食に由来する。元朝(13世紀)から清代にかけての漢とモンゴルの行き来のなかで、包んで揚げる、あるいは蒸す粉食が受け入れられ、羊肉を餡にするなど遊牧の暮らしに合わせて根づいていった。首都の名を冠した現行の様式が整うのは、さらに時代が下った近代の都市でのことである。

ホーショールは、モンゴルの遊牧民が古来独自に編み出した草原の携行食である——観光の案内などでは、こう語られることが多い。広い草原を移動する暮らしのなかから生まれた、いかにも遊牧民らしい料理、というわけだ。

だが、この独自発明の筋書きは裏づけに乏しい。第一に、皮に使う小麦は草原では育たず、外から運ばれてきた作物で、粉食そのものが土地に元からあったものではない。第二に、料理の名前が中国語からの借用である。ホーショールは火焼児(huoshaoer)、蒸し餃子の姉妹料理ブーズは包子(baozi)にさかのぼる。言葉と食材の両面が、この粉食が中国からもたらされ、遊牧の暮らしに合わせて根づいたことを指している。いまのところ、遊牧民が独自に生み出したとする見方を支える言語や史料の手がかりは見当たらない。

もっとも、モンゴルで揚げ餃子が独自の発達を遂げなかったわけではない。羊肉を餡にし、油で揚げ、首都の名を冠した現行の姿は、伝わった粉食が土地の暮らしと結びついて生まれたものだ。中国由来という出自と、モンゴルで独自に育った現行の姿は、たがいに矛盾しない。