食文化圏 / 東アジア

モンゴル料理の成立史

東アジアの食文化圏「モンゴル」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

ホルホグモンゴル 1200–1900 時B説C
草原のもてなし料理ホルホグ。焼いた石で肉を内側から焼く技は石器時代まで遡るほど古いが、いま私たちが見る『金属缶に詰める』形は、意外にも20世紀の産物である。
ボーズモンゴル 1300–1900 時B説B
モンゴルの正月に欠かせない蒸し餃子ボーズ——その名は中国語の「包子（パオズ）」に由来し、料理そのものもユーラシアを横断した蒸し物の一族の一員である。
フーシュールモンゴル 1700–1900 時C説C
モンゴルの遊牧の食卓に並ぶ、羊の挽き肉を小麦生地で包んで揚げた半月形のパイ。中国から伝わった揚げパイを、移動牧畜の暮らしに合わせて作り替えた一品である。