レチョン 時期 B起源説 C検証済

レチョンは、子豚を一頭まるごと串に刺し、炭火の上でゆっくり回しながら長時間焼き上げるフィリピンの料理である。皮はパリッと飴色に、中はしっとり。祭礼や祝いの席フィエスタの主役として、人々が囲んで切り分ける一皿だ。フィリピン式は乳離れした成豚を使い、腹にレモングラスなど在来の香草を詰めて香りをまとわせる独自の形をとる。

豚はフィリピンにとって新参者ではない。考古学の研究によれば、豚は約4000年前の新石器時代にすでに家畜として島々へ持ち込まれていた。豚を丸ごと焼く調理も、スペインが来るより前のオーストロネシア系の在来伝統である。

では、スペインは何をもたらしたのか。『レチョン』という名と、乳飲み子豚を焼く様式である。語源はスペイン語のleche（乳）に連なり、もとは乳飲み子豚を指した。つまりこの料理は、土地に根づいていた豚の丸焼きに、植民地期の名と様式が重なってできあがった。フィリピン式が成豚を使い在来香草を詰めるのは、外来の様式を土着の食文化が作り変えた跡である。

レチョンを『スペインが持ち込んだ料理』と一言で片づける説は、広く流布しているが不完全である。

確かに16世紀のスペイン植民地期に丸焼きの様式が入り、語源もスペイン語にある。この点だけを見れば、外来料理に見える。しかしこの見方は、豚の丸焼きそのものの土着性を見落としている。

ケンブリッジ大学の学術誌Antiquityに載った研究は、豚が約4000年前にフィリピン諸島へ家畜として導入されたことを示す。豚を丸ごと焼く調理は、スペイン到来以前のオーストロネシア系在来の伝統だったのである。スペインがもたらしたのは料理そのものではなく、『lechón』という呼び名と乳飲み子豚の様式にとどまる。

学術的には、在来の伝統と外来の様式が融合してフィリピン式レチョンが成ったと見るのが妥当とされる。発祥をスペイン一国に帰すのでも、純粋な土着とするのでもなく、両者の出会いとして読むのが、いまのところ最も史実に近い。