オスマンの炒め・保存肉（kavurma・トマトとピーマン以前） 時期 C起源説 B検証済

テュルク系遊牧の炒め/保存肉起源説（kavurma＝中央アジア・テュルク在来技法） B

カヴァルマの古い形＝オスマンの炒め/保存肉 kavurma は、中央アジアのテュルク系遊牧民が肉を自らの脂で炒めて保存した携行保存食に起源する。語根 kavur-/qawir-「炒る/焙る」は古テュルク語に遡り、祖型 qawirma は遅くとも13世紀に文献初出（古ウイグル ḳavır-・キプチャク ḳavur-・チャガタイ ḳavur-）。ティムール朝期に上流層を介して広域へ伝播し、オスマンのバルカン進出（14–15C）でバルカンへ入った。原義は脂で炒めて保存する肉で、新大陸のトマト・ピーマンを含まない炒め/保存肉の古い形。語の13C初出は「遅くともこの頃に技法が存在」を示すのであって発祥年ではない。同語源のトルコ kavurma（炒め/保存肉）は同名別料理。

• 支持 Charles Perry (2010) "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009, Prospect Books, pp.254-256学術二次文献
• 支持 kavurma — Nişanyan Sözlük (Türkçe Etimolojik Sözlük)：kavur-＜kagur-「炒る/焙る」テュルク祖語、古テュルク・オスマン語からの語源専門事典・公的機関
• 支持 Kavurma — Wikipedia（テュルク語 qawirma「炒めたもの」由来の保存肉法、korma/qovurma/ghormehと同語源・別料理、Charles Perry 2009を引用）ブログ・百科本文
• 支持 Qovurma — Wikipedia（qawirma祖型は13世紀に初出、古ウイグルḳavır-/キプチャクḳavur-/チャガタイḳavur-「炒る/焙る」、ティムール朝期に上流層が広域伝播、korma/kavurma/ghormehと同語源）ブログ・百科本文