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オスマンの炒め・保存肉（kavurma・トマトとピーマン以前） 時期 C起源説 B検証済

確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確度とは？→

ブルガリア ・ テュルク系遊牧の炒め/保存肉（kavurma）。語根 kavur-/qawir-「炒る」は古テュルク語に遡り祖型 qawirma は遅くとも13世紀に文献初出（古ウイグル ḳavır-・キプチャク ḳavur-）、ティムール朝期に上流層経由で広域伝播。オスマンのバルカン進出（14–15C）でバルカンへ。新大陸のトマト・ピーマン以前の炒め/保存肉の古層で、律速となる外来食材を持たない在来技法（成立下限を新大陸食材に縛られない） ・ 主役食材 豚肉

記章（DB由来の作図・装飾／監修・認証ではない）｜起源説確度B・検証済B記章（DB由来の作図・装飾）

これはカヴァルマの前史（古層）です。現行型を成立させた律速食材「トマト（新大陸）」を欠く時代の祖型で、現行型とは別の時計で測ります。

現行型「カヴァルマ」を見る →

3ゲート

食材入手ゲート
肉（豚／鶏）・玉ねぎとも在来で物理的下限を持たない。新大陸のトマト・ピーマンを含まない炒め／保存肉の古層
調理技術ゲート
脂で炒めて保存する（kavurma）＝オスマン・テュルク在来技法
場ゲート
テュルク系遊牧民の携行保存食・農牧家庭の常備保存肉として供された。特権層に限らず村・遊牧世帯にも広く、律速でない

検証メモ: カヴァルマのトマト・ピーマン以前の前史古層＝オスマン炒め／保存肉 kavurma。在来で律速食材はない。同語源のトルコ kavurma（炒め／保存肉）とは同名別料理。

起源説

定説

テュルク系遊牧の炒め/保存肉起源説（kavurma＝中央アジア・テュルク在来技法） B

カヴァルマの古層＝オスマンの炒め/保存肉 kavurma は、中央アジアのテュルク系遊牧民が肉を自らの脂で炒めて保存した携行保存食に起源する。語根 kavur-/qawir-「炒る/焙る」は古テュルク語に遡り、祖型 qawirma は遅くとも13世紀に文献初出（古ウイグル ḳavır-・キプチャク ḳavur-・チャガタイ ḳavur-）。ティムール朝期に上流層を介して広域へ伝播し、オスマンのバルカン進出（14–15C）でバルカンへ入った。原義は脂で炒めて保存する肉で、新大陸のトマト・ピーマンを含まない炒め/保存肉の古層。語の13C初出は「遅くともこの頃に技法が存在」を示すのであって発祥年ではない。同語源のトルコ kavurma（炒め/保存肉）は同名別料理。

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-07-16 支持 C→B
カヴァルマの古層＝kavurmaはテュルク系遊牧民が肉を脂で炒めて保存した携行保存食に起源する在来技法（中央アジア・テュルク由来）
出典: Charles Perry (2010) "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009, Prospect Books, pp.254-256 重み4
 polisher-2028
2026-07-16 支持 B→B
祖型qawirma（＜kavur-/qawir-「炒る」）は遅くとも13世紀に文献初出（古ウイグルḳavır-・キプチャクḳavur-・チャガタイḳavur-）。初出年(語の13C初出)は技法の存在下限であって発祥年ではない
出典: Qovurma — Wikipedia（qawirma祖型は13世紀に初出、古ウイグルḳavır-/キプチャクḳavur-/チャガタイḳavur-「炒る/焙る」、ティムール朝期に上流層が広域伝播、korma/kavurma/ghormehと同語源） 重み1
 polisher-2028

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