カリーヴルスト 時期 A起源説 B検証済

いつ・どこで生まれたか

カリーヴルストは、焼いた（または茹でた）ソーセージを切り分け、トマトの効いたソースをかけ、その上からカレー粉を振りかけたドイツの軽食である。立ったまま、安く手早く食べられる屋台（インビス）の一品として親しまれてきた。

生まれたのは、第二次大戦後のベルリンだった。戦争で荒れた街で、人びとは少ない持ち合わせでも腹を満たせるものを求めていた。屋台で焼かれるソーセージはもともとこの地に根づいた食べ物で、それにかけるトマトのソースもカレーの香りも、特別に遠くから取り寄せる必要はなかった。トマトはとうの昔にヨーロッパの台所に溶け込んでいたし、カレー粉は、戦後この街を占領していたイギリスの兵士たちを通じて手に入った。

工場で働く人びとや街ゆく人びとが、休憩のあいだに頬張る一皿として、カリーヴルストはベルリンの街角に広まっていった。今日でもこの街を象徴する庶民の味であり続けている。

街角の屋台から

カリーヴルストの始まりは、ほかの多くの料理とちがって、はっきりと跡をたどれる。

1949年9月4日、ベルリン・シャルロッテンブルクの屋台で、ヘルタ・ホイヴァーという女性がこの一皿を世に出した。占領していたイギリス兵から手に入れたケチャップ（あるいはウスターソース）とカレー粉を、焼きソーセージにかけて売り出したのである。彼女はこのソースを「チラップ」と名づけた。後にそれを商標として出願したのは1958年、登録されたのは翌1959年、登録番号721319として。ドイツの特許商標庁にその記録がきちんと残っており、数ある言い伝えのなかでもっとも確かな証拠を持つ。

ただし、その登録の年代については、長らく「1951年に特許を取った」という話が出回っていた。百科事典の類いにもそう書かれてきた。だが特許商標庁の記録に当たれば、出願は1958年、登録は1959年であって、1951年ではない。広く信じられてきた年代のほうが、一次の記録とは食い違っていたのである。それでも「1949年9月4日にホイヴァーが考案した」という核心は、この訂正に揺らがない。

もっとも、自分たちのほうが先だと唱える声がないわけではない。ハンブルクで1947年に出されていたという話や、1936年にデュースブルクでオランダ生まれの男が供したという話がそれだ。だが前者は、もともと小説のなかの出来事で、作者自身が作り話だと認めている。後者も、それを証す確かな記録に乏しい。いずれも、ホイヴァーの屋台から始まったという見方を覆すだけの根拠は持たない。語り継がれる起源譚のうち、いまのところ史料がしっかり支えているのは、瓦礫の街の屋台に立った一人の女性の物語のほうである。