ブティファラ 時期 C起源説 B検証済

ブティファラは、生の豚肉に塩と香辛料を合わせて腸詰めした新鮮ソーセージである。キューバのものは、スペインの製法を受け継ぎながら、パプリカ（ピメントン）・ニンニク・ナツメグなどでこの島流に味付けする。市場や露店、家庭で親しまれる大衆の食べ物として広まった。

この料理の主役は豚肉だが、豚はもともとカリブの島々にはいなかった。豚がスペインの征服者とともに海を渡ってキューバに根づくまで、豚肉を腸詰めにするこのソーセージは、この島で生まれようがなかった。豚がもたらされたのは1511年、ベラスケスによるキューバ征服にともなう植民地化のときである。

腸詰めそのものの製法は、19世紀から20世紀にかけてスペイン（とりわけカタルーニャ・バレアレス・レバンテ）から渡ってきた移民が持ち込んだ。彼らが故郷の新鮮ソーセージを島の暮らしのなかで作り続けるうち、キューバのブティファラとして定着していった。同名のソーセージは、系統を共有するスペイン本国の郷土食として古くから作られている。

キューバのブティファラといえば、1955年にカタリナ・デ・グィネスでギジェルモ・アルメンテロス（通称エル・コンゴ）が売り出した『ブティファラス・デル・コンゴ』が真っ先に挙げられ、これをこの料理の始まりとみる語りもある。

だが、この一皿は島じゅうに知れ渡った代表的な名物であって、キューバでブティファラが作られ始めた起点ではない。腸詰めの製法はそれ以前からスペイン系移民が受け継いでおり、同名のソーセージはカタルーニャをはじめスペイン本国に古くからある。1955年のエル・コンゴは、すでに根づいていた郷土の味を広く有名にした立役者であり、その味の生みの親ではない。

キューバでブティファラがいつ最初に作られたかを示す記録は、今のところ見つかっていない。確かなのは、スペインの新鮮ソーセージの製法がこの島へ渡り、現地の味付けを得て定着したという系統であり、そこに競い合う別の起源話はない。