モルシージャ 時期 B起源説 B検証済

モルシージャは、豚の血と脂を腸に詰めて加工した、イベリア(スペイン)に伝わる血のソーセージである。家畜を屠って出る血を無駄にせず加工する技術そのものは、古代地中海世界にまで遡る古い知恵で、ホメロスの『オデュッセイア』にもすでに血のソーセージへの言及がある。スペイン語の morcilla という語はケルト・バスク系の語源を持ち、カスティーリャ語の文献では1400年頃のトレド・エスコリアル語彙集に morçiella(ラテン語で sanguifixum)として記録されている。実際の作り方を記した料理書としては、ルペルト・デ・ノーラが1525年にトレドで著したものが最初期にあたる。16世紀のスペインでは腸詰め産業(チャシネリア)が一つの産業として盛んになり、モルシージャはその代表的な品目の一つに数えられていた。

この伝統がラプラタ地域(現在のアルゼンチン)に渡ったのは、スペインによる植民地支配を通じてのことである。血のソーセージを作るには豚そのものが要る。豚がラプラタ地域に持ち込まれ、根づいたのは17世紀初頭、エルナンダリアスによる導入を経た1611年から1617年ごろのことだった。豚が根づくと、イベリアの入植者が携えてきた腸詰めの技術がこの土地でも実践されるようになり、モルシージャは現地で作られる食べ物となった。

モルシージャが国民的な位置を得るのは、それからさらに時代を経た19世紀のことである。アサード(炭火の焼き肉)を核とするクリオージョ(クリオーリョ)の食文化が形づくられる中で、モルシージャは屠畜で得られる血や脂を余さず使い切る庶民の知恵として、また炭火焼きの前菜として、大衆の食卓に定着していった。

モルシージャには、グアラニー語由来とされる呼び名「mbusia」を根拠に、これをグアラニーあるいはアルゼンチン固有の発明だとする語りがある。地元の言葉で呼ばれてきたのだから、この土地で生まれた食べ物に違いない、という筋道である。

しかし、モルシージャという食べ物を成り立たせているのは豚の血と脂であり、その豚がスペインから海を渡って届くまで、この土地に豚の血のソーセージは存在しようがなかった。豚がラプラタ地域に持ち込まれ根づいたのは17世紀初頭のことで、それより前にこの土地で豚の血を使った料理が作られていた形跡はない。グアラニー語の呼び名「mbusia」は、豚がこの土地に定着し、モルシージャという食べ物そのものが根づいた後になって、地元の言葉で呼ばれるようになった名前である。

この食べ物の系譜そのものは、グアラニーはおろかスペインよりもさらに古く、古代地中海の屠畜文化にまで遡る。イベリアでこの言葉と作り方が文献に現れる年代は、あくまでこの言葉がイベリアで記録された時期であって、食べ物そのものが生まれた年を示すものではない。モルシージャという食べ物は、古代地中海からイベリアを経てラプラタへと渡ったものであり、地元の言葉による呼び名は、その後についた呼び方にとどまる。