メディアノーチェ 時期 C起源説 C検証済

メディアノーチェは、ローストポーク・ハム・スイスチーズにマスタードとディルピクルスを挟み、卵を練り込んだ柔らかく甘いパン(パン・メディアノーチェ)でプランチャ(鉄板の重しでパンごと挟んで焼く調理台)にかけて焼き上げるサンドイッチである。中身の構成はキューバ・サンドとほとんど同じで、違いはパンにある。キューバ・サンドが硬めの細長いパンを使うのに対し、こちらは卵入りの甘い生地のパンを使う。

使われている豚肉・ハム・スイスチーズ・小麦は、いずれもスペインによる植民地化以降にキューバへ渡り、以後長く土地に根づいてきた食材である。20世紀に入るころには、これらはハバナの市場や食堂で日常的に手に入るものになっていた。パンを焼く製パンの技術や、具材をパンごとプランチャで挟んで焼き上げる調理法も、当時すでに広く行われていたやり方である。

20世紀初頭のハバナでは、深夜まで灯をともす飲食店やナイトクラブが街に軒を連ねるようになった。夜更けに出歩き、飲み、語らう人々のための遅い食事として、この一皿が供されるようになる。名は真夜中を意味するスペイン語「メディアノーチェ」——供された時間帯そのものに由来する呼び名である。

メディアノーチェの成立をめぐっては、二つの説が並び立つ。もっとも広く語られているのは、20世紀初頭のハバナで深夜まで営業する飲食店やナイトクラブの文化のなかからこの軽食が生まれ、供された時間帯そのものが名の由来になった、というものである。もっとも、最初にこれを出した店や正確な成立年を記す一次史料は見つかっておらず、世紀の変わり目に夜勤労働者向けの軽食として広まったとする見方と、1920年代から50年代のナイトライフの隆盛のなかで定着したとする見方が、この説の内側でも併存している。

もうひとつは、キューバ・サンド全般(メディアノーチェを含みうる)が19世紀末から20世紀初頭にかけて、米フロリダ州タンパのイボーシティ——葉巻工場が軒を連ねたキューバ系移民の街——で成立し、フロリダとキューバを行き来する人々を通じてキューバの料理として広まった、とする説である。これはキューバ・サンドの起源そのものをめぐる論争と同じ構図で、ハバナ単独起源説に対抗する見方として語られる。どちらの説も一次史料で一方に絞ることができず、いまも決着していない。

なお、二次資料の一部には、メディアノーチェを七面鳥・クリームチーズ・イチゴジャムを挟んだエレナ・ルスサンドにちなむ名だと説明するものがある。しかしエレナ・ルスは中身も由来もまったく異なる別のサンドイッチであり、両者は混同されやすいが区別されるべき別の一皿である。