メディアノーチェ 時期 C起源説 B検証済

メディアノーチェは、ローストポーク・ハム・スイスチーズにマスタードとディルピクルスを挟み、卵を練り込んだ柔らかく甘いパン(パン・メディアノーチェ)でプランチャ(鉄板の重しでパンごと挟んで焼く調理台)にかけて焼き上げるサンドイッチである。中身の構成はキューバ・サンドとほとんど同じで、違いはパンにある。キューバ・サンドが硬めの細長いパンを使うのに対し、こちらは卵入りの甘い生地のパンを使う。

使われている豚肉・ハム・スイスチーズ・小麦は、いずれもスペインによる植民地化以降にキューバへ渡り、以後長く土地に根づいてきた食材である。20世紀に入るころには、これらはハバナの市場や食堂で日常的に手に入るものになっていた。パンを焼く製パンの技術や、具材をパンごとプランチャで挟んで焼き上げる調理法も、当時すでに広く行われていたやり方である。

20世紀初頭のハバナでは、深夜まで灯をともす飲食店やナイトクラブが街に軒を連ねるようになった。夜更けに出歩き、飲み、語らう人々のための遅い食事として、この一皿が供されるようになる。名は真夜中を意味するスペイン語「メディアノーチェ」——供された時間帯そのものに由来する呼び名である。

メディアノーチェの成立をめぐっては、かつて二つの説が並び立つとされてきた。もっとも広く語られているのは、20世紀初頭のハバナで深夜まで営業する飲食店やナイトクラブの文化のなかからこの軽食が生まれ、供された時間帯そのものが名の由来になった、というものである。最初にこれを出した店や正確な成立年を記す一次史料は見つかっていないが、世紀の変わり目に夜勤労働者向けの軽食として広まったとする見方と、1920年代から50年代のナイトライフの隆盛のなかで定着したとする見方が、この説の内側で併存している。

もうひとつは、キューバ・サンド全般(メディアノーチェを含みうる)が19世紀末から20世紀初頭にかけて、米フロリダ州タンパのイボーシティ——葉巻工場が軒を連ねたキューバ系移民の街——で成立し、フロリダとキューバを行き来する人々を通じてキューバの料理として広まった、とする説である。タンパでは長らくこの説が地元の定説のように語られてきた。

しかし、キューバ・サンド一族を初めて系統的に調べた研究書(Huse, Cruz & Houck 2022)は、この一族の起源をハバナの深夜カフェに置き、タンパのイボーシティのキューバ移民は、ハバナの深夜食堂からメディアノーチェを持ち込んだ側だと結論づけている。同研究の所属機関(サウスフロリダ大学)の発表も、サンドイッチはキューバで生まれ、十九世紀にハバナのメニューに現れてからタンパの店に達した、タンパの功績は発祥でなく普及にある、とまとめる。年代を絞り最初の提供店を名指す一次史料はまだ見つかっていないものの、「ハバナで生まれ、タンパは広めた側」という向きは、この調査によって定説として固まった。タンパ発祥説は、普及の実績を発祥と取り違えた主張として退けられている。

なお、二次資料の一部には、メディアノーチェを七面鳥・クリームチーズ・イチゴジャムを挟んだエレナ・ルスサンドにちなむ名だと説明するものがある。しかしエレナ・ルスは中身も由来もまったく異なる別のサンドイッチであり、両者は混同されやすいが区別されるべき別の一皿である。