食材から辿る / 旧大陸
デュラム小麦セモリナ 素材 時期 B検証済
デュラム小麦セモリナが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- デュラム小麦（硬質四倍体小麦）の栽培化（入手）＝エンマー小麦からの派生・肥沃な三日月地帯～地中海（紀元後1千年紀に地中海で優勢化）
- 調理技術ゲート
- 粗挽き製粉（セモリナ）＝硬質小麦を粗い粒に挽く
- 場ゲート
- 地中海・マグリブでの乾麺・クスクス食での成立（初期アラブ帝国が促進）
各地への伝来 5
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 100〜1000頃 マグリブ 在来在地栽培
- 900〜1154頃 シチリア 在来加工
- 1200頃 南アジア 在来加工
- 1826〜1886頃 ミャンマー 植民地交易流通
- 1900〜1945頃 南インド 植民地交易流通
デュラム小麦セモリナの到来が成立を縛った料理 3
デュラム小麦セモリナが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- パスタ・コン・レ・サルデ シチリア900年ごろ
- サンウィンマキン ミャンマー1850年ごろ
- ウプマ 南インド1900年ごろ
デュラム小麦セモリナを使う料理 16
- ハルヴァ エジプト700年ごろ
- カタイフ レバント・エジプト800年ごろ
- スフーフ レバノン850年ごろ
- クスクス マグリブ1100年ごろ
- レフタ アルジェリア1250年ごろ
- バスブーサ エジプト1300年ごろ
- マアムール シリア1516年ごろ
- スフォリアテッレ イタリア1570年ごろ
- クナーファ レバント1800年ごろ
- ハルワ・プリ パキスタン1800年ごろ
- ロショゴラ バングラデシュ1868年ごろ
- ハラーウェット・アル・ジブン シリア1870年ごろ
成立年不明 4
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。