食材から辿る / 旧大陸
デュラム小麦セモリナ 素材 時期 B検証済
デュラム小麦セモリナが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- デュラム小麦（硬質四倍体小麦）の栽培化（入手）＝エンマー小麦からの派生・肥沃な三日月地帯～地中海（紀元後1千年紀に地中海で優勢化）
- 調理技術ゲート
- 粗挽き製粉（セモリナ）＝硬質小麦を粗い粒に挽く
- 場ゲート
- 地中海・マグリブでの乾麺・クスクス食での成立（初期アラブ帝国が促進）
各地への伝来 5
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 100〜1000頃 マグリブ 在来在地栽培
- 900〜1154頃 シチリア 在来加工
- 1200頃 南アジア 在来加工
- 1826〜1886頃 ミャンマー 植民地交易流通
- 1900〜1945頃 南インド 植民地交易流通
デュラム小麦セモリナの到来が成立を縛った料理 3
デュラム小麦セモリナが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- Pasta con le sarde シチリア900年ごろ
- サンウィンマキン ミャンマー1850年ごろ
- ウプマ 南インド1900年ごろ