ガトー・ナポリテーヌ 時期 C起源説 C検証済

ナポリテーヌは、ショートブレッド（パート・サブレ）を二枚重ね、あいだにグアバやイチゴのジャムを挟み、鮮やかなピンクの砂糖衣で覆った菓子である。さくりと崩れる生地と、つやのある甘い衣は、どちらもフランス製菓の手つきをそのまま受け継いでいる。

この一枚が島で焼けるようになるには、まず材料が同じ場所にそろわねばならなかった。生地の小麦粉は温暖な島では育たず、船で運ばれてくるのを待つしかない。甘みと砂糖衣には大量の砂糖が、生地にはバターが要る。そこにショートブレッドを焼き上げるフランス製菓の腕前が加わって、はじめて一枚が焼ける。

フランスがこの島に入植したのは一七一五年、開発が本格化するのは一七二〇年代である。入植者はまもなくサトウキビ栽培に乗り出し、一七三〇年代から四〇年代にかけて島の製糖が軌道に乗った。ここで、輸入の小麦粉、現地でとれる砂糖、そしてバターという材料一式が、はじめて島の上に出そろう。入植フランス人が持ち込んだパート・サブレの技法はクレオール社会に根づき、家庭や菓子店で焼かれる島の菓子として定着していった。

やがてナポリテーヌはモーリシャスの国民的な菓子になった。独立記念日の三月十二日には学校で子どもたちに配られ、祝いの日の情景に欠かせない一皿となっている。

鮮やかなピンクの菓子に付いた「ナポリテーヌ」という名は、しばしばイタリア・ナポリ由来の話を呼び起こす。名がナポリを指すのだから、菓子もナポリで生まれ、そこから島へ渡ってきたのだ――そう語られてきた。

だが、ナポリの製菓の伝統とこの菓子を具体的に結ぶものは見当たらない。フランス語圏では、層を重ねた焼き菓子やビスケットを「ナポリ風（napolitain）」と呼ぶ習わしがあり、島のこの菓子もその一般的な呼び名を借りたにすぎない。ミルフイユ系の菓子「ナポレオン」との呼び名の混同がまじった可能性も指摘される。響きこそイタリアめいているが、二枚のショートブレッドにジャムを挟んでピンクの衣をかけるという姿は、ナポリのどの菓子ともつながらない。

ナポリ市から直接伝わったことを示す古い記録も、名が文献のうえでいつ島に現れたのかも、まだ確かめられていない。それでもはっきりしているのは、材料も技法も仕立ても、この菓子がフランス植民地期のモーリシャスで組み上がった土着のクレオール菓子だということである。ナポリの名は借り物で、中身はまるごと島のものだ。