ガトー・ナポリテーヌ 時期 C起源説 C検証済

18世紀のフランス入植（1715年、開発は1720年代〜）が持ち込んだ製菓技術に由来する菓子とする説。輸入小麦のパート・サブレ2枚でジャム（伝統的にはグアバ、ほかイチゴ）を挟み、ピンクの砂糖アイシングで覆う。この『サブレの丸2枚＋ジャム＋糖衣』という組み立ては19世紀フランス製菓の petits gâteaux napolitains glacés（ジュール・グフェ『Le Livre de Pâtisserie』パリ1873, p.352）と同じで、名も同書 p.118 の gâteau napolitain と同じ＝ナポリではなくフランス製菓の系譜に連なる。モーリシャスではクレオール菓子文化に定着し、独立記念日(3月12日)に学校で配られる国民的菓子になった。ただしモーリシャスでこの菓子がいつから作られたかを示す同時代の記録は見つかっておらず、下限として言えるのは材料が現地で揃った年（入植後にサトウキビ製糖が確立した1735-45年）まで。ジャムの主流がグアバであることも現地化を示すが年代は与えない。なお現地紙 Le Mauricien はモーリシャスのナポリテーヌを『フランス製菓のナポリテーヌとは無関係』と書くが、これは現代フランスのパイ菓子のナポリテーヌとの対比であって、19世紀の petits gâteaux napolitains との一致は説明しない

名称 napolitaine から『イタリア・ナポリ起源』とする俗説。しかしナポリの製菓伝統との具体的な結びつきを示す史料は見つからない。名は19世紀フランス製菓に既にあった菓子名『napolitain』の借用で、ジュール・グフェ『Le Livre de Pâtisserie』(パリ 1873) は p.118 に大型の GATEAU NAPOLITAIN（薄い生地を各種ジャムで層に重ね杏マーマレードで覆う）を、p.352 に PETITS GATEAUX NAPOLITAINS GLACES AU RHUM（アーモンド入り生地の直径3.5cmの丸を2枚、間に杏マーマレード、上面に糖衣）を載せる＝モーリシャスのナポリテーヌと同じ名・同じ組み立てが、ナポリでなくパリの製菓書に載っている。したがって『ナポリ市からの直接伝来』を立てる必要がない。なお同じ語はカレーム『Le pâtissier royal parisien』(1815) 全2巻の全文には現れない（OCRは健全＝gâteaux/abricot は多数一致）＝フランス製菓での語の定着自体は19世紀の途中からとみられる

モーリシャスの報道が伝える起源譚で、ナポリテーヌは植民地期の長い船旅で船乗りを生かし『多くの人を壊血病から救った』食べ物として生まれたとするもの。出所は Le Mauricien(2018) が載せた文化遺産団体 SOS Patrimoine 会長 Nelly Ardill の談話一件で、記事は年代も典拠も示さない。独立した史料・航海記録・船舶の糧食目録による裏づけは見つからず、唯一の根拠が現代の団体代表の口述という起源伝説型。実体の側からも合わない: 同構造・同名の菓子は19世紀フランス製菓の『petits gâteaux napolitains glacés』（Gouffé 1873, p.352）＝生ジャムを挟み糖衣をかけて乾かす菓子店の生菓子で、長期保存を要する船の糧食の作りではない。よって、同時代の裏づけを欠き実体とも合わない起源譚として退ける。ナポリテーヌがモーリシャスの菓子として定着していること自体は否定しない（それは同じ料理の起源説『フランス植民地期モーリシャス起源のクレオール製菓（100%モーリシャス産）』が扱う）