パントルカス 時期 C起源説 C検証済

パントルカス（pantrucas、単数 pantruca）は、小麦粉を水と少量の油で練り、不定形に切った生地片を牛肉・じゃがいも・野菜のスープで煮込んだ、腹持ちのよい一皿である。

生地の材料となる小麦は、チリには自生しない。スペインによる植民の過程で1550年ごろにこの地へ持ち込まれた旧大陸の穀物で、それが根づいて初めて小麦生地の煮込みが可能になった。安価で腹を満たすこの料理は、植民地期以降、アシエンダ（大農園）で働く日雇いやペオンたちの食として広まり、19世紀のポルターレス（1830年代の政治家）の時代には、すでにありふれた庶民食だったと伝えられる。特定の発明者や発祥の町はなく、スペインの小麦と土地の食のあいだで育った、メスティソ（混血文化）の料理である。

パントルカスをめぐって長く問われてきたのは、その耳慣れない名の出どころである。言語学者ロドルフォ・レンスは『チリ・インディヘナ語源辞典』で二つの可能性を並べた。一つはマプチェ語のpacùcha——チチャ（醸造酒）をすくう柄杓状の木匙で、生地片の形か、口へ運ぶ所作の似姿から名づけられたとする説である。もう一つはケチュア語のp'ancu——トウモロコシ粉のパン、あるいは冷めた残り物を指す語で、残り物の生地を煮直す庶民の食べ方と重なる。俗に『pangtruka＝生地のスープ』といった語呂合わせの説明も聞かれるが、レンスの挙げた二案はいずれもそれとは異なる。二つの語源説は競合したまま、どちらとも決着していない。

名がインディヘナの言葉にさかのぼりうる一方で、その名が指す料理は先住民の昔から続くものではない。パントルカスは、土地に根づいた食べ方と、外から入って主材となった小麦とが交わったところに育った、作り手を一人に定められない庶民の一皿である。