パラチンキ 時期 C起源説 B検証済

パラチンキは、小麦粉に卵と牛乳、塩を合わせたゆるい生地を、バターや油をひいて熱したフライパンに薄くのばして焼くクレープである。アンズやイチゴ、プラムのジャムを塗ってくるくると巻き、粉砂糖をふるのが昔ながらの食べ方で、今では果物のソースや甘いフレッシュチーズ、チョコレートソースを巻き込むことも多い。

主役の小麦は前5300年ごろに東欧へ伝わった古い作物で、早くから土地の食卓にあった。

パラチンキは今日、中央ヨーロッパと南東ヨーロッパで広く食べられ、呼び名も国ごとに少しずつ形を変える。チェコ語の palačinka、スロバキア語の palacinka、ドイツ語の Palatschinke は、どれもハンガリー語の palacsinta から借りた語とされる。

パラチンキという名をさかのぼると、古代ローマの placenta に行き着く。ルーマニア語の plăcintă、ハンガリー語の palacsinta を経てチェコ語の palačinka になったとされる借用の連なりで、辞書も百科事典も同じ順に記している。名前の由来は、おおむね定説とみてよい。

料理そのものもローマ時代にさかのぼる、という説もある。英語版の百科事典はこの薄焼きをギリシア・ローマに発する料理とし、大カトー（Cato）が前160年ごろに著した『農業論』に作り方が載る placenta を、その祖先に挙げている。ウィーン市の歴史事典も、同じ料理のウィーンでの呼び名パラチンケンの項で、2000年前にはすでに卵を入れたパンケーキが食べられていたとして、言葉と同じく料理もローマ人にさかのぼらせる。

ただ、二つの事典のどちらも、カトーの placenta や古代の卵のパンケーキから、中欧で薄く焼かれるこの一枚までを、途中の時代をたどってつなぐ史料を示していない。名前の道筋はたどれても、料理がいつどこで今の形になったのかは、まだ決まっていない。