バタータルト 時期 B起源説 B検証済

バタータルトは、パイ生地の器に卵・砂糖・シロップ・バターを流して焼いた、小ぶりで甘い焼き菓子である。中央カナダ、とくにオンタリオ州を代表する菓子として親しまれてきた。

現在の形は、19世紀後半のオンタリオの開拓家庭で生まれた。卵、小麦、シロップ、砂糖、パイ生地という、手に入りやすく簡素な材料でできている。小麦もバターも砂糖も移民とともに現地で調達できるようになり、砂糖は植民地の交易を通じて運ばれてきた。安価で作りやすいこの菓子は、開拓地の家庭の焼き菓子として広まり、やがてカナダの国民的な菓子へと育っていった。

古い菓子には、たいてい立派な祖先の物語が用意されている。バタータルトにも、二つの祖先譚があった。

一つは、1663年から1673年にかけてフランスからケベックへ送られた約800人の入植女性『王の娘たち』(filles du roi)が、シュガーパイ(tarte au sucre)を持ち込んだという物語である。だが食物史家はこれを退ける。ケベックのシュガーパイはフランス地方菓子に連なる別系統で、オンタリオのバタータルトと同じ系譜をたどる根拠が見当たらない（Beer Et Seq は『シュガーパイは歴史的計算に入らない』とまで書く）。中身も、クリームと塩のシュガーパイに対し、バタータルトは卵とシロップで、つくりが違う。物語の華やかさだけが一人歩きした起源神話だった。

もう一つの系譜は、もっと地味だが足場がしっかりしている。英語の『butter tart』という言葉は、1857年のハリウェル『古語・方言英語辞典』が1709年の料理書『The Queen's Royal Cookery』を典拠に載せている——カナダでの初出よりずっと古い、英語圏の言葉なのだ。同じ名と同じつくりの菓子は、スコットランド国境のエクルフェカンに border tart として実在した。そして1815年から1870年にかけて約17万人のスコットランド移民がオンタリオへ入植し、初期のオンタリオでもこの菓子は『border tart』と呼ばれていた。名と、つくりと、移民の流れが、英・スコットランド系の前駆を指している。

確かな足場は、さらに地味なところにある。記録に残る最古の出版レシピは、1900年にオンタリオ州バリーで編まれた『ロイヤル・ヴィクトリア病院婦人会料理書』88ページに、メアリー・エセル・マクラウドが寄せた『Filling for Tarts』である（砂糖・バター・卵・カラント）。シムコー郡公文書館がこの資料を所蔵し、カナダ百科事典も独立に追認している。1915年のパイ料理書にも載り、この時期に中央カナダの英語圏で定着していた。

遠いフランスへ系譜をさかのぼる華やかな物語は退けられ、残ったのは、19世紀後半のオンタリオで簡素な家庭菓子として生まれ、英・スコットランドの border tart にその名とつくりを負っている、という線である。