ジャマイカン・パティ 時期 B起源説 B検証済

ジャマイカン・パティは、折り込んだパイ生地でスパイシーな挽肉を包んで焼く、いまや国民食と呼ばれる街頭食である。皮はターメリックやアナトー、ときに卵黄で黄色く色づけされ、中身は牛肉を主役にカレー粉で調味される。

その皮の技法は十七世紀、英領植民期にコーンウォール地方のパスティやスペイン系のエンパナーダとともにジャマイカへ運び込まれた折りパイ生地に遡る。プランテーションの労働者たちは、この持ち運びやすい包み焼きを畑仕事の合間の食事として重宝した。

一方、いまのパティを特徴づけるカレー粉とターメリックの香りは、この皮の技法よりずっと後にジャマイカへ届いた。1845年、インドからの年季奉公労働者がカレー粉とターメリックを携えて移り住み、島の食卓に新しい風味が加わった。ここに英・西起源の折りパイ生地と、インド由来の香辛料が出会い、さらに牛肉や玉ねぎ、ニンニク、タイムといったスペイン導入の食材、華人年季奉公労働者が持ち込んだねぎ、そして島に根づいていたスコッチボネットやアナトーが重なって、いまのパティの姿が形づくられていった。

こうして生まれたパティは長らく労働者の携行食にとどまっていたが、1930年、キングストンでブルース・パティーズが街頭で売り出したことをきっかけに商業食として広まり、街のベーカリーの定番となっていった。

ジャマイカン・パティをめぐっては、十七世紀にコーンウォールの水夫が交易でジャマイカを訪れ、その場でいまと同じパティを完成させたという話が語られることがある。パスティの折りパイ生地が十七世紀にジャマイカへ渡ったこと自体は事実であり、この話にも一片の真実は含まれている。

だが、いまのパティを誰もが思い浮かべる姿にしているカレーの風味とターメリックの黄色は、この時点ではまだどこにも存在しなかった。それがジャマイカに届いたのは、インドからの年季奉公労働者が海を渡ってきた1845年のことである。十七世紀の水夫が運んだのは、あくまで空っぽの皮の技法にすぎない。

そう考えると、「十七世紀に現行のパティが完成した」という話は、皮の到来年と中身の到来年を取り違えたところから生まれた誤解だったことになる。パスティの祖型がジャマイカに現れた年と、パティが実際に完成した年とは、二百年近く隔たっている。

実際にはこの二つの流れに加え、スペインが持ち込んだ牛肉、華人年季奉公労働者が携えたねぎ、島に根づいていたスコッチボネットやアナトーまでもが重なり合って、いまの一皿が形づくられた。単一の起源譚では語りきれない、幾筋もの道のりが交わった末の料理だったというのが、いま広く受け入れられている見方である。街頭食としての商業化が1930年のキングストンで始まったこともあわせて、パティの成立はこうした重層的な過程として理解されている。