ボコボコ 時期 C起源説 C検証済

ボコボコ（ボコボコ・ハリース）は、挽き割りにした小麦（ブルグル）と鶏肉を長い時間かけて一緒に煮込み、やわらかくなったところを搗き潰して、なめらかな粥状に仕上げる料理である。ターメリックやカルダモンといった香りが加わり、素朴ながら滋味の深い一皿になる。

この料理が生まれた内陸ブルンジは、大湖地域と呼ばれる海から遠い高地にある。小麦はもともとこの土地では育たず、インド洋を渡ってきた交易品だった。アラブやスワヒリの商人が沿岸から内陸へ品を運び、そのなかに小麦があった。香りづけのターメリックやカルダモンも、同じ交易の道をたどってきた産物である。つまり、小麦が交易の手を経て内陸に届くまで、この一皿は生まれようがなかった。

肉と穀物を長く煮て搗き潰すという作り方そのものは、特別な道具を必要としない。手間と時間さえかければ家庭でも祝祭の場でも整えられる。肉が貴重な土地だったからこそ、少量の肉を小麦で大きく伸ばして皆で分け合う食べ方が理にかない、やがてブルンジを代表する料理として根づいていった。

ボコボコの祖型が中東の粥料理ハリースにあることは、よく確かめられている。ハリースは遅くとも10世紀のアッバース朝の料理書（アル・ワッラーク『料理の書』）にすでに載っており、13世紀のバグダーディーの料理書にも、肉と小麦をたっぷり用いる同系のレシピが見える。肉と穀物を煮崩して搗く粥が中東で古くから作られてきたこと、そしてそれが海を越えた交易とともに東アフリカ沿岸に伝わったことに、異論はほとんどない。

決着していないのは、その料理がいつ、どの道を通って内陸のブルンジまで届いたのか、という一点である。ここには見方が二つある。ひとつは、スワヒリ海岸のアラブ交易が中世までさかのぼることを重く見て、内陸への伝来もかなり古いとする見立て。もうひとつは、タンガニーカ湖畔のウジジなど内陸拠点へザンジバル系の隊商交易が本格的に入り込んだのが19世紀であることから、ボコボコの現地での成立もこの頃だとする見立てである。

1857〜59年に内陸を旅したバートンは、ウジジにアラブ人が初めて来たのは1840年頃で、小麦はなおアラブ人の食べ物に限られていたと書き留めており、それより古い到達を示す一次史料は見つかっていない。中東で生まれたという出自そのものは揺らいでいない。宙に浮いているのは、その料理が内陸ブルンジの日々の食卓に根を下ろした年代のほうだ。いまのところ、その年は分からない——この「分からない」という状態こそが、ボコボコの履歴について正直に言えることの全部である。