ケシケキ 時期 B起源説 C検証済

主役の小麦（エンマー種やデュラム種、地域によっては大麦）と羊肉は、いずれもアナトリアに古くからある在来の食材で、農耕と牧畜のはじまりとともにこの土地に根づいていた。大釜での長時間の煮込みと、木槌や石臼で挽き割り穀物を搗いて肉と一体に崩す手わざも、古代からの在来の技である。小麦と羊、大釜と石臼——ケシケキに要るものはどれもこの土地に古くからあり、麦と肉を搗くこの料理は、文字に残るよりずっと前からアナトリアの暮らしのなかにあった。

ケシケキは家庭の日常食ではなく、婚礼や割礼、宗教の祝祭といった村落共同体の行事で、屋外に据えた大釜で大量に炊かれてきた料理である。物証としては、アマスヤのオルズ・ホユック遺跡から、前500年頃のアケメネス朝期の大釜が、骨片と穀粒を含んだ状態で出土している。発掘者はこれを「ケシケキに酷似する」と評した。ただしこれは残渣の化学分析による同定ではなく、器の形状と中身からの推定であり、成立を確定させる物証というより有力な傍証にあたる。

「keşkek」という名そのものの文献上の初出は、1360年の写本『ダーニシュメンド・ナーメ』にさかのぼり、遅くともこの頃にはこの名で呼ばれていたことがわかる。名はペルシア語の kashk に由来する。もっとも、麦と肉を搗く同種の料理は近東各地に広く分布し、アルメニアのハリッサ、アラブのハリース、ペルシアのカシュクなどが同じ系譜に連なるとされる。ケシケキは、ひとりの発明者やひとつの発祥地に帰せられる料理ではなく、古代近東を共有の母胎とする超地域的な在来料理だというのが食物史の見方である。

この料理の起源として語られてきた物語のひとつに、アルメニアのキリスト教伝承がある。4世紀、聖グリゴル啓蒙者が貧者に施しをした際、配る羊が足りなくなって鍋に麦を足し、聖人が「Harekh！（かき混ぜよ）」と唱えた——それがハリッサ（ケシケキと同祖の料理）の名の由来だ、という起源譚である。

しかしこれは、料理の実際の起こりというより、聖人を発明者に仕立てた創始者伝説と、音の似た言葉に名の由来を求める民間語源が結びついたものと考えられる。第一に、麦と肉の搗き粥という料理じたいは4世紀よりはるかに古く、アナトリアでは前500年頃の大釜がその存在をうかがわせる。第二に、名の本来の語源はペルシア語の kashk にたどれるもので、「Harekh」からの派生説はあとから音を合わせた説明にすぎない。料理の系譜の古さは否定されないが、4世紀の聖人を発祥とする点は成り立たない。

もう一つ、この料理には現代の論争がつきまとう。トルコが2011年に「儀礼ケシケキの伝統」をユネスコの無形文化遺産に登録すると、アルメニアの文化擁護側は、同じ料理は自国のハリッサに発する固有の文化であり不当な専有だと抗議した。だが、いずれの国も年代的な優先を史料で確立できてはいない。実態は古代近東を共有の起源とする同祖の料理であり、どちらか一国の単独起源に決着させることはできない、というのが現在の見立てである。