ワイルドブルーベリーパイ 時期 B起源説 B検証済

ワイルドブルーベリーパイは、メインを中心とするニューイングランドの家庭で焼かれてきた、野生のブルーベリーを小麦のパイ生地で包んだ素朴な焼き菓子である。使うのは栽培種の大粒ブルーベリーではなく、地面を這うように育つ野生のローブッシュ・ブルーベリー。粒は小さいが味が濃く、砂糖と合わせて焼くと鮮やかな青紫の汁があふれる。

主役のローブッシュ・ブルーベリーは北米東部の在来種で、この土地に古くから根づいた食物である。ワバナキの人々は野原に火を入れて下草を焼き、翌年の実つきを良くして毎年これを摘み、乾かして保存してきた。ベリーそのものは、ヨーロッパ人が渡ってくるよりはるか昔から、この地の食卓にあった土地の恵みだった。

一方でパイという形は、それより新しい。生地を作る小麦も、たっぷり使う砂糖も、そしてパイを焼く技法そのものも、大西洋を越えてきた入植者がこの土地に持ち込んだものである。彼らが小麦のパイ生地と焼成の技を在来のベリーと組み合わせたことで、はじめて「ブルーベリーパイ」という一皿が形になった。土地に自生する果実と、海を渡ってきた製菓技術との組み合わせが、この菓子の骨格をなしている。

作り手を選ばない家庭の菓子であり、特別な設備も要らない。だからこそ広まる速さは、ベリーそのものを遠くへ運べるかどうかにかかっていた。19世紀半ば、メイン産の野生ブルーベリーが缶詰にされ、鉄道と海路で各地へ送られるようになると、産地を離れた食卓にもこのパイは行き渡っていった。「ブルーベリーパイ」という言葉が印刷物に現れるのは1829年、家庭向けのレシピが料理書に載るのは1850年ごろのことである。

ワイルドブルーベリーパイは、いかにも古くからのアメリカの味に思える。主役のベリーが北米の在来種で、先住民が野を焼いて手入れをしながら古くから摘んできた食物だからだ。この果実の古さが、そのままパイの古さであるかのように受け取られやすい。

しかしパイという料理そのものは、ベリーほど古くはない。生地の小麦も砂糖もパイの焼成技法もヨーロッパ由来で、それらがこの土地に届いて在来のベリーと結び付いてから生まれた、入植後の菓子である。「ブルーベリーパイ」の語が印刷物に見えるのは1829年、家庭のレシピとして料理書に載るのは1850年ごろ。土地に自生する果実そのものの歴史とくらべれば、菓子としての歴史はずっと若い。

その若い菓子が郷土の味として根を張ったのは、南北戦争のころの産業化と結び付いている。メイン産の野生ブルーベリーが缶詰にされ、鉄道と海路で全国へ運ばれるようになると、産地を離れた家庭でもこのパイが焼かれるようになった。やがて2011年には、ブルーベリーパイはメイン州の公式デザートに定められている。先住民の時代からこの土地にあった在来の果実と、入植後にもたらされたパイ生地。古い果実と新しい菓子という二つの来歴が重なって、この一皿ができている。