バノック 時期 B起源説 B検証済

現在のカナダのバノックは、小麦粉に脂やラードを混ぜ、水で練った生地を直火・鉄板・焚火で焼き上げる無発酵のパンである。膨らませる手間がなく、焼いてそのまま持ち歩けるため、狩猟や漁労、採集で移動しながら暮らす人々の携行食として、また家庭の日々のパンとして根づいた。特別な竈も、身分の高い者のための場も要らない、共同体のふだんの食である。

主役の小麦粉は旧大陸の作物で、カナダの辺境には自生していない。それが植民地と毛皮交易の流れに乗ってカナダ内陸へ届いたのは十八世紀の終わり、およそ一七九〇年前後のことである。ハドソン湾会社と北西会社という二つの毛皮交易の担い手が、交易品として小麦粉を辺境の拠点へ運び込み、そこを起点に先住民社会へ広がっていった。北西会社は一七七九年設立で、担い手にはスコットランド高地の出身者が多かった。小麦粉と脂が交易拠点に並ぶまで、いまの小麦のバノックは土地に存在しようがなかったのである。

焼くこと自体は昔から各地にあった技で、この料理を難しくしている要素ではない。生地をふくらませるベーキングパウダーが広まるのは十九世紀半ば以降で、これも欠かせない材料ではない。バノックが新しいパンなのは、焼き方のためではなく、小麦粉そのものが海を渡ってきた素材だからである。料理の名バノック（bannock）はスコットランド・ゲール語に由来し、ラテン語の panicium にさかのぼる古い語で、英国では八世紀のオルドヘルムの注釈に bannuc として姿を見せている。名も素材も、海を越えてカナダの先住民の食卓に加わったものだった。

バノックの成立は、しばしば「十八世紀にスコットランド系の毛皮交易商が持ち込み、先住民が採り入れた」と一言で語られる。この筋書きそのものは誤りではない。小麦粉が交易で辺境に届き、それを先住民社会が受け入れて日々のパンにしたのは、複数の資料が一致して伝えるところである。

ただし、この一言は歴史をいくらか平らにならしている。ヨーロッパとの接触より前から、先住民は自分たちのパンを持っていた。内陸のセイリッシュやネズパースの人々は、カマスの球茎やビタールートの根、地衣類を搗いて粉や糊にし、それを焼いて食べていた。土地に根づいた素材から作る、古くからの焼きパンである。

いまの小麦粉のバノックは、この在来のパンの延長線上にあるのではない。小麦粉とラードという接触後にもたらされた素材でできた、別系統の新しいパンである。両者は同じ「バノック」の名で呼ばれることもあって混ざりやすいが、素材も系譜も異なる。毛皮交易が運んだ小麦のパンと、それ以前から土地にあった在来のパンを重ねて一つの物語にしてしまわないこと——ここが、単純な導入譚に加えるべき留保である。この見立ては The Canadian Encyclopedia などの記述にもとづく。