ラヴァシュ 時期 C起源説 C検証済

ラヴァシュはアルメニア高原の在来の薄焼き無発酵パンで、トニル(土窯)で焼く伝統は古代に遡るとする説。アララト盆地の新石器遺跡(アラタシェン/アクナシェン、前6千年紀)にコムギ栽培・製パンの物証があり、パン食の古さは確か。UNESCOは2014年にアルメニアの申請『ラヴァシュ…アルメニアにおける文化表現としての伝統的パン』を無形文化遺産に登録した。ただし本説には2つの限定が付く。(1)新石器の製パン物証はパン食一般の古さであって lavash という特定の名称・様式の発祥年ではない(初出≠発祥)。(2)『よく延ばした』を意味するアルメニア語 lav kashats→lav kash→lavash とする語源説は民間語源で、語彙面の史料と整合しない＝Nişanyan Sözlük はトルコ語 lavaş をペルシア語 lavāš と同源とし、シリア語 lāwāšā『薄いパン』←アラム/シリア語 layšā・lēšā『生地』(Jastrow, Dict. of the Targumim 701/710)への借用連鎖に位置づける。すなわち語根は『捏ねる/生地』を意味するセム系で、アルメニア語 lav『よい』+kash『引く』の合成という透明な自国語解釈は後付けである。語形の側から言えるのは『語はペルシア語を介して地域に広まった』までで、パンそのものの発祥地を語源は決めない。

ラヴァシュはアルメニア・イラン・アゼルバイジャン・トルコ・中央アジアにまたがる地域共有の薄焼きパンで、単一の民族的起源は史料で特定できないとする説。食物史家Gil Marksは起源を広く『中東』と位置づけ、英語版ウィキペディアの語源節も『lavash の語源は不明』と明記する。語の側の史料はこの説を支える。(1)語根はセム系＝Nişanyan Sözlük はペルシア語 lavāš/トルコ語 lavaş をシリア語 lāwāšā『薄いパン』←アラム/シリア語 layšā・lēšā『生地』への借用連鎖に置く(究極的にアラム/シリア文化からの借用)。(2)分かる最古の同時代用例はペルシア語詩＝ルーミー『マスナヴィー』第6巻第97節(c.1265–1273)の脚韻句「کس بنفروشد به صد دانگت لواش」(誰も百ダーングで汝に lavāsh を売らぬ)。同節は『ウマルという名の男にパンを売らない』逸話で、語義がパンであることは文脈から確定し、かつ لواش は脚韻語(کاش と押韻)なので写本異同で置換されにくい。ハキーム・ナザーリー・クヒスターニー(1247–1320)にも『一枚の lavāsh を質草に』の用例があり、13–14世紀ペルシア語圏での日常語化が2例で裏づく。(3)トルコ語の年付き最古用例は『Ferec ba'd eş-şidde』(<1451)、次いで Meninski『Thesaurus』1680『levāş: panis orbicularis tenuis』で、いずれもペルシア語用例より後。(4)アルメニア語 լավաշ は古典・中期アルメニア語に文証がない方言語形とされる(中期形は lawš/lōš)。以上は『語はペルシア語を介して周辺言語へ広まった』という通説と整合し、特定の民族への発祥帰属を語の側から支えない。UNESCO自身も『地域で共有され、登録は排他性を意味しない』と付記しており、近年のアルメニア対アゼルバイジャンの起源論争は主に政治的・国民料理帰属の争い。学術的には古代アルメニア高原/コーカサス/イラン高原の共有パンで発祥地の一点特定は不能。