セスワ 時期 C起源説 B検証済

セスワの主役は、ツワナの牧畜社会が古くから飼ってきた牛（地域によっては山羊）である。東ボツワナの草原では鉄器時代から牛を中心とする牧畜が営まれ、家畜の肉は身近な食材だった。使う肉はしばしば硬く、老いた個体のものだ。そうした肉をやわらかく食べ、大人数で分け合うための知恵が、この料理の形を決めている。

三本脚の鉄鍋に肉と塩と水（ときに少量の油）だけを入れ、何時間もかけて煮る。繊維がほどけるまで火を通したら、臼と杵、あるいは木べらで搗いて細かくほぐす。香辛料も出汁も加えない塩だけの調理は、大量の肉を長く保たせ、皆で取り分けるのにかなっている。鉄を打つ技も、穀物を搗く臼杵も、この土地では古くからの日常の道具だった。

セスワが姿を見せるのは、共同体が集まる席である。婚礼や葬儀、独立記念の祝いといった大勢が寄る場で、大鍋いっぱいの肉を煮て搗き、皆で囲む。伝統的に調理を担うのは男性で、屋外の火のまわりに人が集まる。ほぐした肉は取り分けやすく、多くの口に行き渡る。セスワは、こうした祝祭と分配の場のなかで日々つくられ、受け継がれてきた。

同じ料理は、地域や民族集団によって呼び名を変える。北部ではセスワ、南部や西南アフリカでは loswao、バクガトラでは chotlho や tshotlho、バクウェナでは tshwaiwa と呼ぶ。名が土地ごとに枝分かれしていること自体が、この料理が特定の一点から広まったのではなく、牧畜の暮らしと一体で各地に根づいてきたことをうかがわせる。

国民食と呼ばれる料理の多くは、誰それが何年にどこで作ったという発祥の物語を背負っている。セスワにはそれがない。特定の創始者も、発祥の地も、発祥の年も語られていない。この料理は最初から共同体のものとして受け継がれてきたためで、物語の不在はむしろ、それが日々の牧畜生活に溶け込んでいたことの表れといえる。

では、いつ生まれたのか。セスワの名が書物に現れるのは近代の民族誌に入ってからで、文字として残る記録はそれほど古くない。しかし、書き留められた時期と料理が生まれた時期は別の話だ。牛はツワナの土地に鉄器時代から飼われてきた家畜で、硬い肉を塩で煮て搗きほぐす手立ても、はるか昔からこの地にあった。文献に登場するよりずっと前から、セスワはすでに祝宴の鍋のなかにあったと考えてよい。

正確な成立年をひとつに定めることはできない。牧畜が根づいた時代から近代に至るまで、数百年におよぶ幅のなかで、この料理はかたちづくられていった。始まりの一点を欠いていることは、この料理の弱みではなく、土地の暮らしと分かちがたく結びついてきた歴史そのものである。