食材から辿る / 在来
チーズ 素材 時期 B検証済
チーズが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 家畜化（ウシ・ヤギ・ヒツジ乳）＝原料乳の入手が前提
- 調理技術ゲート
- 乳の凝固・分離（チーズ製造）。穿孔土器の乳脂残渣で確認
- 場ゲート
- 家庭・牧畜社会＝加工成立と同年
各地への伝来 8
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6500〜前5500頃 バルカン半島 在来
- 前5600〜前5200頃 ポーランド 在来加工
- 前100頃 イタリア 在来加工
- 1521〜1550頃 メキシコ 新大陸交換
- 1532〜1560頃 ペルー 植民地交易
- 1534〜1750頃 ブラジル 植民地交易
- 1537〜1600頃 パラグアイ 植民地交易
- 1542〜1600頃 コロンビア・ベネズエラ 植民地交易
チーズの到来が成立を縛った料理 7
チーズが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ケサディーヤ メキシコ1521年ごろ
- トラユーダ メキシコ・オアハカ1521年ごろ
- オコパ ペルー1540年ごろ
- パパ・ア・ラ・ワンカイーナ ペルー1540年ごろ
- ボリボリ パラグアイ1556年ごろ
- パンデボノ コロンビア1800年ごろ
- パォン・デ・ケージョ ブラジル1880年ごろ
チーズを使う料理 18
- パパナシ ルーマニア
- ピエロギ ポーランド1200年ごろ
- アボラハド コロンビア1516年ごろ
- ロコト・レジェーノ ペルー1540年ごろ
- チュペ・デ・ロコス チリ1550年ごろ
- ソパ・パラグアジャ パラグアイ1573年ごろ
- マカロニアンドチーズ 米国1769年ごろ
- バイオン・デ・ドイス ブラジル1800年ごろ
- バレアダ ホンジュラス1880年ごろ
- ブレックファストタコ 米国・テキサス1900年ごろ
- チーズバーガー 米国1926年ごろ
- ドリア 日本1930年ごろ
- フィリーチーズステーキ 米国フィラデルフィア1930年ごろ
- ナチョス ピエドラス・ネグラス1940年ごろ
- ジューシールーシー 米国・ミネアポリス1950年ごろ
- フランセジーニャ ポルトガル・ポルト1950年ごろ
- ミッションブリトー 米国・サンフランシスコ1960年ごろ
- ザピエカンカ ポーランド1970年ごろ