パンデボノ 時期 C起源説 C検証済

パンデボノは、キャッサバ澱粉（アルミドン・デ・ユカ）、トウモロコシ粉、チーズ、卵を練り、カマドやオーブンで焼き上げる丸パンである。外は香ばしく、中はもちりと詰まった、チーズの塩気の効いた素朴なパンで、コロンビア南西部のバジェ・デル・カウカを故郷とする。

主役はチーズである。乳から作るチーズには、乳を出す家畜が要る。牛はスペイン人とともに海を渡り、1542年以降に新大陸へ根づいた。それより前のこの土地には乳を出す家畜がおらず、チーズを核とするこのパンは生まれようがなかった。

一方、生地の骨格をなすキャッサバ澱粉とトウモロコシは、どちらも新大陸に古くからある在来作物で、先住民が長く育ててきたものである。旧大陸から来たチーズと、土地に根づいた在来の澱粉とが一つの生地で出会ったところに、このパンはある。文献の上では、フランスの植物学者エドゥアール・アンドレが1875年から76年の旅でカリ周辺に言及しており、遅くとも19世紀にはこのパンが土地に定着していたことがうかがえる。

パンデボノという名の由来には二つの伝承があり、どちらも口伝の域を出ない。

最も広く語られるのは、農園の名に由来するとする説である。ダグアとカリを結ぶ街道沿いに『エル・ボノ』という農園があり、そこでブエナベントゥーラへ向かうラバ追いに供したパンが『pan de El Bono（エル・ボノのパン）』と呼ばれ、口承のうちに pandebono へ縮まったとする。農園の料理人ヘノベバが、キャッサバ澱粉やトウモロコシ、チーズを加えて栄養を高めたとも伝わる。もっともよく知られる話だが、それを支える一次史料は見当たらない。

もう一つは、イタリア人に由来するとする説である。バジェ・デル・カウカに暮らしたイタリア人が、路上で『¡pan de buono!（良いパン）』と売り歩いたことに由来するというもの。エル・ボノ説よりさらに弱く、独立した記録に支えられていない。

名の由来は口伝ゆえ、いまも一つに定めがたい。確かなのは、遅くとも19世紀にはカリ周辺で親しまれる土地のパンになっていたことである。