タコス・ゴベルナドール 時期 B起源説 B検証済

シナロアの太平洋岸は、メキシコでも指折りのエビの産地だ。主役のエビは古くからこの海で潤沢にとれ、日々の食卓にも外食の皿にも欠かせない土地の恵みだった。挟むポブラーノ唐辛子もトルティーヤも、この地に根づいた食材で、溶かして絡めるチーズも二〇世紀のシナロアではふつうに手に入った。この料理を組み立てる材料は、どれもとうにそろっていたことになる。

作り方も新しいものではない。コマルや鉄板でトルティーヤにチーズを溶かし込み、具を挟んで焼くのはケサディーヤと地続きの、メキシコの家庭でも店でもなじんだ手つきだ。炒めたエビを一緒に挟むという一手を加えれば、あとは手なれた技の組合せでひと皿になる。

そのうえでこの料理が輪郭を得たのは、マサトランの海鮮レストランという場だった。都市の客が外食を楽しむ店の厨房で、ある時、料理人がエビとポブラーノと溶けるチーズを一つのタコスにまとめ、そこに名がついた。それまで別々だった具と生地が一皿のメニューとして立ち上がったのはこの店であり、この時だった。郷土に古くから伝わる料理ではなく、二〇世紀後半の外食の現場から生まれた創作である。

この料理には、対立する起源説がない。複数の料理史家や料理研究家が、口をそろえて同じ一つの物語を伝える。一九八七年から一九九二年にかけてシナロア州知事を務めたフランシスコ・ラバスティダ・オチョアが、マサトランのレストラン「ロス・アルコス」でこのエビタコスを供され、その名にちなんで「知事のタコス」と呼ばれるようになった——というのが、みなが語る筋書きだ。

ただし、細部までが固まっているわけではない。考案された正確な年は一九八七年とも一九九〇年代初頭とも言われ、二つの言い方が並ぶ。知事夫人が好んだエビタコスに触発された、といった味つけの逸話もあるが、こうした部分は語り継がれてきた話で、当時のシナロアの新聞や店の記録では確かめられていない。物語を伝える側自身が、逸話の真偽までは請け合えないと断っている。

それでも、知事の名がこの料理に付いたという一件は動かない。その命名を境に、エビとチーズのタコスは名前を持つひと皿として世に出た。この料理が二〇世紀後半のマサトランで生まれた新しい創作であることは変わらず、いま残っているのは「正確には何年だったのか」という細部だけだ。