パパナシ 時期 C起源説 C検証済

パパナシは、生チーズ(brânză proaspătă や urdă)に小麦粉やセモリナ、卵を混ぜて作るルーマニアの菓子である。油で揚げてドーナツ状にし、サワークリームとジャムをのせる型と、茹でて団子状にする型がある。カルパチア山地の農村では生チーズが豊富で、その乳製品を生かした素朴な甘味として親しまれてきた。

生チーズも小麦粉やセモリナも卵も、この土地に古くからある素材で、山地の農家では日々手に入るものだった。四旬節(復活祭前の断食期間)に入る前に、卵やバターやチーズを使い切るための謝肉の食として作られ、遅くとも19世紀までには定着していたとみられる。

名の由来は、ラテン語の pappa(子供の食べる柔らかいもの、どろどろしたもの)にさかのぼるとされる。生チーズを使った柔らかな口当たりの菓子という性質によく合う語である。

パパナシの由来は、一つに定まっていない。

ひとつの見方は、これをカルパチア山地の在来の農村料理とみる。語源をラテン語 pappa に求め、生チーズの豊かな山地で自然に育ち、四旬節前の使い切り食として根づいたと考える立場である。

もうひとつの見方は、外からの借用を重くみる。ルーマニア東部モルダヴィア地方の、茹でて団子にするパパナシは、オーストリア=ハンガリーの生チーズ団子ゴンボツ・ク・ブルンザ(ドイツ語圏のトプフェンクヌーデル系)に由来するという説である。ハプスブルク帝国の食文化がトランシルヴァニアやモルダヴィアへ及んだ道筋を想定する。これに加えて語源をスラヴ語に求める説もあり、在来か借用かの決着はついていない。

揚げる西部の型と茹でる東部の型が、それぞれ別の来歴を持つのかもしれない。語そのものが文献にいつ最初に現れるかもまだ特定されておらず、パパナシの出自は開かれた問いのまま残っている。