バレアダ 時期 B起源説 B検証済

バレアダは、小麦粉で焼いたトルティーヤに、煮てつぶした赤いインゲン豆を塗り、クレマやチーズを加えて包んだホンジュラスの軽食である。中米の料理でありながらトウモロコシではなく小麦のトルティーヤを使うのが、この料理の目印になっている。

その舞台は、北部海岸の港町ラ・セイバである。20世紀、この一帯はスタンダード・フルーツをはじめとするバナナ産業で活気づき、外国人や移民、企業に雇われた労働者が集まっていた。会社が幹部のために連れてきた料理人にはインドやパキスタン出身の者が多く、彼らが焼いた無発酵の平焼きパン、チャパティやナンが、やがて在地の人々に伝わったという。バターはマーガリンに、水は牛乳やココナッツミルクに置き換わり、小麦粉のトルティーヤとして根づいていった——ホンジュラスの歴史家フリオ・セサル・セペダはそう説いている。トウモロコシが主流の地でこの料理が小麦をまとうのは、こうした移民と労働の道筋をたどってきたからだ、というわけである。

街頭の軽食として広まり、1950年代には広く食べられるようになった。労働の合間に手早く腹を満たす、港町の日常の食であった。

バレアダという名は、スペイン語で『弾丸を撃ち込まれた』を意味する物騒な言葉に通じる。なぜ豆を包んだ軽食にこんな名が付いたのか——いくつもの物語が語られてきた。

最も広く受け入れられているのは、比喩の説明である。包まれた豆の形が弾丸（バラ）に似ているから、というものだ。これを一歩進めて『豆は弾丸、チーズは火薬、トルティーヤは薬莢』と料理になぞらえる語りも伝わる。

人物にまつわる伝承もある。なかでも語り継がれるのが、屋台を営む女性が銃で撃たれ（スペイン語でバレアダ）、その評判から料理がそう呼ばれるようになったという話だ。ただし、この話は語り手によって舞台がサン・ペドロ・スーラだったりラ・リマだったりラ・セイバだったりと定まらず、撃たれた女性の名も年も特定されない。当時の銃撃を伝える新聞記事のような確かな記録にもたどり着かない。後から名前の由来を説明するためにこしらえた語源譚、いわゆる作り話の典型的な姿である。

それでも、この料理がどこで誰の食として育ったかははっきりしている。記録に残る最も早い販売は、1964年、ラ・セイバのレプブリカ通り、スタンダード・フルーツの鉄道脇に出た屋台である。売り手はテレサ・デ・ヘスス・モンティーニョ、当時二十歳の女性だった。これはバレアダという完成した料理が文献に姿を見せる最初の一点であって、小麦粉のトルティーヤそのものはそれより前から北部海岸にあった。名の由来こそ一つに定まらないものの、バナナ景気に沸いた港町ラ・セイバの、移民と労働者の手の中に、バレアダの素性はある。