ボリボリ 時期 C起源説 C検証済

ボリボリは、トウモロコシ粉に硬めのチーズ（queso Paraguay）を練り込んで小さな団子にまとめ、鶏肉や野菜のスープでとろりと煮込む一皿である。作られてきたのはパラグアイの家庭の台所で、グアラニーとスペインが混ざり合ったメスティソの暮らしのなかで日々の食卓を支えてきた。

団子の芯になるトウモロコシは、グアラニーの人々が古くから育て、主食としてきた土地の作物である。粉に挽いて練り、湯で煮るという扱いも、外から新しい道具や技を持ち込む必要のない在来の手仕事だった。

いまのボリボリを特徴づけるのは、この団子に練り込まれるチーズと、スープに入る牛肉・乳である。牛と乳製品は、16世紀半ばにラプラタ川流域へ入植したスペイン人がこの地にもたらした。乳を搾り、チーズを作る営みがパラグアイの暮らしに根づくまで、トウモロコシの団子にチーズが溶け込む現在の形は生まれようがなかった。

高栄養の煮込みとして広く定着したのは、さらに後のこととされる。1864年から70年の三国同盟戦争でパラグアイは人口の多くを失い、疲弊した社会のなかで、肉と乳を含むボリボリのような栄養価の高い一皿が家庭の食卓に根を張ったと伝えられる。

ボリボリの名の由来をめぐっては、長らく二つの説が同じ重さで並んでいた。ひとつはグアラニー語源説である。『vori』はグアラニー語で小さな玉を指し、それがそのまま団子の名になったとする見方で、Wikipedia の項目や、パラグアイ料理を紹介する Bicheli の記事がこの説を伝える。もうひとつはスペイン語源説で、小さな玉を意味するスペイン語 bolita が、先住民の話者の口を通じて borita、さらに bori や vori へと転訛したとみる。こちらは Eats History の記事が挙げている。

この対称を崩したのが、17世紀前半のグアラニー語を記録した辞書である。イエズス会士アントニオ・ルイス・デ・モントヤが1639年から1640年にかけてまとめた『Arte, Vocabulario, Tesoro y Catecismo de la lengua guaraní』の全文を確かめると、玉を意味する vorí や borí にあたる見出しは無い。辞書がスペイン語の pelota（遊び球）に当てるのは manga、bodoque（小さな玉）に当てるのは ibi apuá で、丸いという語には apuá が当たる。固有語であればこの辞書に載っていてよいはずの語が、載っていない。

もうひとつの手がかりは音の対応である。グアラニー語には l の音素が無く、スペイン語からの借用語では l が r に規則的に置き換わる。bolita が borita になり、さらに縮まって vorí になるという転訛は、この音韻の型にちょうど合う。

辞書に見出しが無いことと、音の変化が規則に沿うこと。この二点が揃ったことで、名の由来はグアラニー語源説とスペイン語源説を対等に置くのではなく、スペイン語源説の方に分がある状態へと動いた。とはいえ、17世紀の辞書一冊がその方言・その時代の語彙しか映さない以上、これで決着したとは言えない。料理そのものが、トウモロコシの団子というグアラニー由来の土台に、スペイン人がもたらしたチーズと肉が重なった植民地期の混成料理であるという理解は、名の由来がどちらであっても変わらない。