スモーガスボード 時期 C起源説 B検証済

この様式のいちばん古い姿は、16世紀のスウェーデンやフィンランドで上流・商人階級が食事の前に囲んだ「ブレンヴィーンスボード」、すなわち蒸留酒の前菜卓にある。ブレンヴィーンと呼ばれる蒸留酒に、パン・バター・チーズ・ニシン・冷肉を添えて供する軽い一卓で、本格的な食事に先立つ社交の場だった。

並んだ食材はどれもスウェーデンの土地に根づいた古いものである。ニシンは沿岸で千年来とれてきた身近な魚で、塩や酢に漬け、燻すといった保存の技も暮らしのなかに備わっていた。パンやバター、チーズも中世以来の日々の食卓の顔ぶれで、卓を組み立てる材料は初めから手元にそろっていた。

この一卓は、蒸留酒を酌み交わしながら客をもてなす社交の場として始まった。前菜卓は時代とともに膨らみ、17世紀半ばには脇に置かれていた料理が主卓へと移り、温かい料理も加わっていく。前菜の一角から一食全体を担う卓へと育ち、19世紀に今日見るかたちが整った。

20世紀に入ると、この卓は国境を越えて知られていく。1912年のストックホルム五輪の頃、レストランは前菜の供応から主菜までを賄う供応へと卓の役割を移した。1939年のニューヨーク万国博覧会では、スウェーデン館の食堂「スリークラウンズ」がこの様式を世界の来場者に披露し、スモーガスボードの名を広く行き渡らせた。

スモーガスボードには、ヴァイキング時代の豪奢な饗宴にそのまま連なるという物語がつきまとってきた。北欧の古い民族の宴と結びつければ、卓はいかにも由緒あるものに見える。だが、ヴァイキングの饗宴とこの様式を結ぶ史料は見当たらず、たどれる糸はいずれも16世紀の前菜卓へと戻っていく。豪華な連想は、後の時代に足された飾りだった。

ビュッフェを「バイキング」と呼ぶ日本での言い方も、この誤解を後押ししてきた。だがこの呼び名はスウェーデンの言い伝えではなく、1958年に帝国ホテルが自館の食べ放題形式に付けた和製の名前（Imperial Viking）に由来する。北欧の宴のイメージを借りた命名であって、料理そのものの出自を語るものではない。

今日たどれる筋道は明快である。蒸留酒に添える軽い前菜の一卓が、数百年をかけて料理を増やし、脇卓から主卓へと座を移し、やがて一食を丸ごと担う様式になった。ヴァイキングの饗宴は、その道のりのどこにも姿を見せない。