チラキレス 時期 B起源説 B検証済

チラキレスは、コマル（鉄板）で焼いてから揚げるか乾かした古いトルティーヤを、唐辛子やトマティーヨのソースで軽く煮て戻したメキシコの料理である。しんなりと味のしみたトルティーヤに、玉ねぎや鶏肉、チーズを添えて朝食などに供される。主役となるトウモロコシのトルティーヤ、唐辛子、トマティーヨやトマトは、いずれもメソアメリカに古くからある食材で、アステカの人々の食卓に早くからのぼっていた。

残ったトルティーヤを捨てずに生かすこの料理は、家庭や大衆の節約の知恵として広く根づいた。手近な素材と鉄板ひとつで作れる素朴な一皿であり、地域や家ごとにソースや添え物を変えながら受け継がれてきた。

その名は、ナワトル語のチラキリ（chīlaquīlli、「唐辛子で覆われたもの」）に由来する。この語は、1571年にまとめられた語彙集にすでに記録されている。スペイン語の綴りchilaquilesが料理書に載るのは1821年、現行の形に近い記述が現れるのは1828年の料理書のことである。

チラキレスの名が文献に現れる年をそのまま発祥と取れば、スペイン語の料理書に載った19世紀の料理ということになってしまう。しかし料理書への初登場は、遅くともその年には存在したことを示すにすぎず、はじまりの年ではない。

名の語源をたどると、話は一気にさかのぼる。ナワトル語のチラキリは、スペイン人がもたらした語彙集の1571年版にすでに収められており、征服より前のアステカ社会で、硬くなったトルティーヤを唐辛子ソースで戻して食べる習慣がすでにあったことをうかがわせる。主役のトウモロコシ・唐辛子・トマティーヨがいずれもメソアメリカ在来の食材であることとあわせれば、チラキレスは先スペイン期に根をもつ在来料理と考えるのが自然である。

料理書に載った年を発祥と取り違えれば新しい料理に見えるが、実際には、古いトルティーヤを無駄にしない台所の知恵として、はるか昔からこの土地にあった一皿である。