パップ 時期 B起源説 B検証済

パップは、トウモロコシの粉を水で炊いて練り上げた粥または固粥で、南アフリカをはじめ南部アフリカの家庭で日々の主食として食べられている。かたく練れば手で握れる塊になり、ゆるく炊けば朝食の粥になる。素朴で飾り気のない一皿だが、この土地の食生活の土台をなしてきた。

その中心にあるトウモロコシは、もともとアメリカ大陸の作物である。アフリカ大陸には存在せず、大航海時代にポルトガルの交易船が旧世界へ運んだことで初めて渡ってきた。南アフリカでトウモロコシが記録に現れるのは1655年で、それ以前のこの土地には一粒も無かった。ングニ諸族がトウモロコシを主食として受け入れ、それまでのソルガムや雑穀を置き換えていったのは18世紀のことである。したがって、トウモロコシを主役とする現行のパップが成立したのは、早くともこの時期より後になる。

一方で、粉を水で炊いて練るという調理そのものは、はるかに古くからこの土地にあった。ソルガムやシコクビエ、トウジンビエといった在来の穀物を挽き、水で炊いて練り粥にする食べ方は、トウモロコシが渡来するよりずっと前から南部アフリカの日常にあった。トウモロコシが広まると、人々はこの古い練り粥の作り方をそのまま新しい穀物に当てはめた。器と手わざは受け継がれ、中身の穀物だけが入れ替わったのである。現行パップにおいて古いのは練り粥の技であり、その技が扱う穀物としてのトウモロコシは新参者だった。

パップは南部アフリカの先住民が前植民地時代から食べてきた古来の主食だ、という理解が広く行き渡っている。国民的な主食であり、民族の暮らしと分かちがたく結びついているために、太古から受け継がれた伝統と見なされやすい。

だが、この理解は成り立たない。パップの主役であるトウモロコシは新大陸の作物であり、ポルトガルの交易でアフリカに持ち込まれるまで、この大陸のどこにも存在しなかった。南アフリカで初めて記録されるのが1655年、ングニ諸族の主食となるのが18世紀であるから、それ以前の前植民地時代にトウモロコシのパップが食卓にのぼることは、そもそもありえない。太古の主食という語り口は、実際より古い由緒をまとわせた後世の理解であって、史実ではない。

もっとも、これは練り粥の伝統そのものが新しいという話ではない。ソルガムや雑穀を炊いて練る食べ方はトウモロコシ渡来以前から続いており、それは確かに古い。ただしそれはトウモロコシのパップではなく、別の穀物による前身の粥だった。古いのは練り粥の技であって、いま食卓にあるトウモロコシのパップは、新しい穀物がその古い技に注ぎ込まれて生まれた、比較的新しい一皿なのである。