ムクビル・ポージョ 時期 C起源説 C検証済

ムクビル・ポージョは、メキシコ・ユカタン半島の死者の日（アニマス、マヤ語でハナル・ピシャン）に供される大型の祭祀タマルである。ニシュタマル化したトウモロコシのマサに鶏肉やアチョーテを詰め、葉に包んで、ピブと呼ばれる地中の窯で蒸し焼きにする。家庭や地域が総出でつくる、年に一度の祭りの食である。

主役のトウモロコシは、この土地に古くから根づいた作物である。地中窯で大きなタマルを蒸し焼きにする調理、ニシュタマルによるマサ作り、アチョーテでの色づけ、そして七面鳥を用いる祭祀は、いずれも先スペイン期のマヤに遡る祖型である。エル・ミラドールでは前古典期後期（紀元前300年から紀元100年ごろ）に七面鳥が飼われていたことが知られる。ここに、征服の後にもたらされた鶏や豚のラードが加わり、現行のムクビル・ポージョがかたちを取った。名前に残るスペイン語の「ポージョ（鶏）」は、その来歴の刻印である。

この現行形がいつ確かに存在したかを示す最初の記録は、征服から三百年近く後になって現れる。1843年、旅行家ジョン・L・ステフンズは著書『ユカタン紀行』のなかで、メリダ近郊の諸聖人祭（トドス・ロス・サントス、今日のハナル・ピシャン）で供される「mucbilpollo」を名指しし、地中窯で焼く大型タマルに豚肉と鶏が入ることを記している。鶏の到来（16世紀）からこの1843年の記録までの間が、現行のムクビル・ポージョが確かに存在したと言える窓であり、1843年はあくまで文献に姿を現した年であって、料理が生まれた年ではない。

ムクビル・ポージョの成り立ちをめぐっては、二つの見方が並ぶが、いずれも同じ歴史像を別の角度から捉えたものである。

一つは、先スペイン期マヤのピブ祭祀タマルに植民地期の要素が習合したとする説である。地中窯での大型祭祀タマル、ニシュタマルのマサ、七面鳥、アチョーテは先スペイン期マヤの祖型で、そこにユカタン征服（1527〜46年）の後にもたらされた鶏や豚、ラードが取り込まれた。マヤ語の「埋める（mukbil）」とスペイン語の「鶏（pollo）」を合わせた名そのものが、この習合を映している。死者の日の祭祀食として、その系譜は今日まで続く。七面鳥が飼育されていた年代は、ソーントンらの研究がエル・ミラドール出土の資料から前古典期後期と示している。

もう一つは、「鶏」を名に冠する現行の料理そのものに注目する立場で、これを植民地期に成立した料理とみる。マヤの古層にあたるピブの祭祀タマルはそれとは別のものとして扱い、現行形はスペイン人がもたらした鶏や豚のラードを取り込んで成ったものだとする。

二つの説は、マヤの祖型と植民地の習合という同じ筋を、古層を強調するか現行形の名を強調するかで語り分けているにすぎない。この筋を示す最も具体的な記録が、征服から三百年近く後の1843年に見つかる。旅行家ジョン・L・ステフンズは『ユカタン紀行』のなかで、メリダ近郊で催された諸聖人祭を訪れ、地中窯で焼かれる大型タマル「mucbilpollo」に豚肉と鶏が入っている様子をそのまま書き留めた。名指しでこの料理を記した記録としては、これが今のところ最も古い。鶏がユカタン半島に渡ってきた16世紀から、ステフンズがこの一皿を書き留めた1843年までのどこかで、マヤの祖型に鶏と豚が重なり今の姿になった。1843年という年は、料理が文献のなかに姿を現した年であって、生まれた年そのものではない。