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先スペイン期の大型乾燥トルティーヤ（サポテカ/ミシュテカ古層） 時期 C起源説 B検証済

確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確度とは？→

メキシコ・オアハカ ・ 先スペイン期（16世紀フィレンツェ絵文書にトルティーヤ製作を描写） ・ 成立年代 -500–1521 ・ 主役食材 トウモロコシ

記章（DB由来の作図・装飾／監修・認証ではない）｜起源説確度B・検証済B記章（DB由来の作図・装飾）

これはトラユーダの前史（古層）です。現行型を成立させた律速食材「チーズ」を欠く時代の祖型で、現行型とは別の時計で測ります。

現行型「トラユーダ」を見る →

3ゲート

食材入手ゲート
大型薄焼きトルティーヤの基層食材はトウモロコシ（在来・ニシュタマル化マサ）のみ。律速となる外来食材（豚脂/チーズ）なし＝スペイン到来1521以前の古層
調理技術ゲート
大型薄焼きトルティーヤをコマルで焼き乾燥・トーストして保存性を持たせる先住（サポテカ/ミシュテカ）の技法
場ゲート
stratum=大衆／市場・保存携行食

成立年代と成立ゲート

主役食材は在来で、到来による制約がない。下限の縦線は無く、帯は成立年代を示す。

成立年代と成立ゲート成立 -500–1521-7021723

起源説

定説

★主 先スペイン期の大型乾燥トルティーヤ基層説（サポテカ/ミシュテカ） B

オアハカの大型薄焼きトルティーヤの基層食材はトウモロコシ（在来・ニシュタマル化マサ）のみで、豚脂/チーズ等の旧大陸家畜由来食材を欠く。先スペイン期のサポテカ/ミシュテカが大型薄焼きトルティーヤ（tlaxcalli）をコマルで焼き天日乾燥・トーストして保存性・携行性を持たせ、交易・貯蔵・収穫期の食料とした。16世紀フィレンツェ絵文書がトルティーヤ製作を描写し、料理史家Ruth Alegriaも保存目的の調理を指摘する。この基層（古層）の存在は否定されず、現行の複合トラユーダ（豚脂・チーズ律速1521）はこの上に成立した。基層食材/技法の存在に諸説の対立はない（tlayuda語源には諸説あるが基層の存在とは別問題）。

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-07-16 支持 C→B
先スペイン期のサポテカ/ミシュテカが大型乾燥トルティーヤ（tlaxcalli）を保存・携行食としており、この基層の存在は否定されない
出典: Origins: Tlayuda — New Worlder（オアハカの大型トルティーヤの起源。先住サポテカ/ミシュテカの大型トルティーヤ基層と現行の具材構成を論じる食物史記事） 重み2
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構成素材

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