マヤ古層祭祀タマル（ピブ地中窯・大型タマル） 時期 C起源説 C検証済

マヤの大型祭祀タマルは、石灰処理(ニシュタマル化)したトウモロコシの生地に七面鳥やアチョーテなどの具を包み、葉でくるんでピブと呼ばれる地中の窯でじっくり蒸し焼きにする料理である。主役のトウモロコシ、具の七面鳥、色づけのアチョーテは、いずれもメソアメリカの土地に根づいた古い食材で、早くから日々の糧であり祭りの膳でもあった。

調理の手わざも、同じくこの土地のものだ。地面に穴を掘り、焼けた石で庫内を熱し、包んだ生地をそこで蒸し焼く。この地中窯ピブは低地マヤで古くから使われてきた窯で、いまユカタンの村々が死者の日にムクビル・ポージョを焼くのも同じ窯である。トウモロコシを石灰で処理して挽き、練った生地を葉に包んで大きく仕立て、儀礼の場でふるまう——主食であると同時に祭祀食でもあるという二重の性格が、この料理の核にある。

古典期(西暦二五〇〜九〇〇年ごろ)のマヤの碑文や図像には、このタマルが繰り返し描かれる。研究者のカール・タウベは、マヤの主食はトルティーヤではなくタマルであったと論じ、ミルパ(トウモロコシ畑)の儀礼のために地中窯で焼かれる大型のユカタン・タマルを、古典期の図像と結びつけた。いまユカタン半島で祝祭に作られるムクビル・ポージョは、この古い一皿の系譜に連なる。

このタマルを「古典期マヤの料理」と紹介する文章は多い。根拠になっているのは、その姿が文字と絵にはっきり現れるのが古典期だという点である。タウベは石碑や土器の図像を、タマルを表す字素と読み合わせ、大型の葉包みが古典期マヤの食卓と儀礼の中心にあったことを示した(Taube 1989)。遅くとも古典期には、この大型のタマルは祭祀の場でふるまわれていた。

土台はさらに古くまで届いている。低地マヤでピブの使われ方を調べた民族植物学の研究は、この地中窯が古い時代から使われてきたとみている(Salazar et al. 2012)。具の七面鳥も、エル・ミラドールの遺跡で前古典期後期(前三〇〇〜西暦一〇〇年)には飼われていたことが確かめられている(Thornton et al.)。生地のトウモロコシそのものは、この土地に古くから根づいた在来の作物である。

それでも、大型で祭祀用という、いまのムクビル・ポージョに連なる形そのものが前古典期にあったことを示す物証は限られている。この形について確かな手がかりが得られるのは、やはり古典期の碑文と図像からで、それより前の時期の文字記録はこの大型のタマルを伝えていない。タマルというジャンルの古さは疑われていないが、大型・祭祀・ピブという現行に連なる形がどこまで遡るのかは、まだ分かっていない。

この大型祭祀タマルが生まれたのは、七面鳥が飼われ地中窯が掘られていた前古典期から、その姿が碑文に刻まれた古典期までのあいだである。