先住民アヤカ（ハヤカの前史＝旧大陸食材を欠くトウモロコシ包み古層） 時期 C起源説 C検証済

前コロンブス期の先住民が、トウモロコシ生地（マサ）を在来の葉で包んで茹でる／蒸す包み料理を持っていたとする説。これはメソアメリカから南米に及ぶ汎アメリカ先住民の『タマル複合』の一員で、ベネズエラ・アンデスの Timoto-Cuica は生地の葉包みを『ayaca／hayaca』と呼んだ。旧大陸食材（肉・オリーブ・ケッパー・レーズン・アーモンド・プランテン葉）を欠くこの古層が、植民地期の混成ハヤカに先行した。語源は諸説あり未確定＝Ernst のグアラニ／アラワク語 ayua・ayuar（混ぜる）→ayuaca→ayaca 説、ケチュア huayaca（袋・嚢）説、Cuica 語 ja（食）+chja（トウモロコシ）+ka（先住民）→jachjaka 説が併存する。1538年 Juan de Villegas 文書・1608年『tres hayacas de sal grandes』目録の初出は、いずれも hayaca＝包み/envoltorio という語であって完成料理を指さず、包み慣行の TAQ（遅くともこの年に存在）であって発祥ではない。古層・語源の細部は諸説あるが、先住民の包み伝統が混成ハヤカに先行したこと自体は支持される。

現行の混成ハヤカ（スペイン由来の豚・牛・鶏、オリーブ・ケッパー・レーズン・アーモンド、プランテン葉包み込み）が前コロンブス期の先住民料理として既に完成していた／先住民アヤカが最初から完成形ハヤカだったとする、ハヤカを『祖先伝来の先住民料理』とロマン化する通説。反証＝混成形を律速する旧大陸食材はいずれも1492年以降の渡来で、先住民の古層は物理的にこれらを欠く（豚 コロンビア・ベネズエラ1540／プランテン 同地域1550／オリーブ・ケッパー等はイベリア系植民者が16C以降に付加）。ゆえに完成形ハヤカは前コロンブス期に存在しえない。さらに1538年 Villegas 文書・1608年目録の hayaca は『包み/envoltorio』の語で完成料理を指さず（Landaeta-Jiménez 2021）、初出をもって完成料理の前コロンブス起源とはできない。食物史家 Lovera・Cartay は完成ハヤカを植民地メスティサヘの産物と位置づけ、この前コロンブス完成説を採らない。古層（包み慣行）の先住民性は否定しないが、現行混成形＝先住民料理という同一視は隔離する。