パパ 時期 C起源説 B検証済

パパはバソト（レソト）の人びとの主食で、トウモロコシの粉を湯で練りながら煮て、硬く仕上げる粥だ。特別な祝いの料理ではなく、家庭の鍋で日々炊かれ、大衆の食卓を満たす日常食として根づいてきた。鍋で練り煮る調理そのものは、この土地に古くからある素朴な技法である。

一方、その鍋を満たす主役のトウモロコシは新大陸の作物で、南部アフリカに海を越えて届いたのは十七世紀後半、およそ千六百五十年代からのことだった。それ以前、この地で主役だったソルガム（モロコシ）やミレット（雑穀）は土地に根づいた古い穀物で、早くから日々の粥として炊かれてきた。発酵させたソルガム粥のmotohoや、mabeleと呼ばれる雑穀の粥は、南部アフリカの食の古い層をなしている。

トウモロコシは、ソルガムと栽培のしかたも鍋での扱いもよく似ており、しかも収量が多かった。そのため、海を越えて届いたこの穀物は、ソルガムやミレットの粥を炊いてきた同じ鍋にそのまま滑り込み、やがて主食の座を占めていった。粥という食のかたち自体は古いが、それがトウモロコシの粥として立ち上がる下限は、トウモロコシの到来より前にはさかのぼれない。いつ主食として定着しきったかまでは史料で細かく特定できず、成立時期は幅をもって捉えるのが正直なところである。

毎日食べられる主食は、しばしばその土地に太古から続く伝統として語られる。パパもまた、バソトの食を代表する一皿として、いかにも古い由緒をまとって見える。だが実のところ、パパには独自の発祥譚がない。生まれの物語は、一皿の起源というより、鍋の中身が入れ替わった歴史として読み解ける。

粥という食のかたち自体は、確かに古い。トウモロコシが届くよりずっと前から、この地の人びとはソルガムやミレットを炊いて粥にしてきた。発酵ソルガム粥のmotohoや雑穀粥のmabeleは、その古い層を今に伝える料理である。変わったのは、粥のかたちではなく、鍋を満たす穀物のほうだった。新大陸生まれのトウモロコシが南部アフリカに届いたのは十七世紀後半のことで、栽培も調理もソルガムによく似て、しかも多く穫れたため、在来の穀物が守ってきた粥の器にそのまま置き換わっていった。

南部アフリカの食物史では、これは独自の起源をもつ新料理ではなく、外来穀物への素材置換として定説になっている（TasteAtlas「Papa」、South African Tourismのバソト料理解説）。だからパパの来歴は二重になる。鍋と練り煮る技はソルガムやミレットの古い粥食の世界へさかのぼり、いまのパパを名づけるトウモロコシは、海を越えて届いた後にしか、その鍋を満たせなかった。