ギゼリ 時期 B起源説 B検証済

ギゼリは、乾燥させた豆とトウモロコシの粒を水からじっくり煮込み、塩で味を調えた素朴な煮込みである。土器の鍋で豆と穀物をことこと炊く調理は、キクユの人々が古くから続けてきた日常の営みで、特別な道具も目新しい技術も要らない。豆はこの土地に根づいた古い作物で、早くから畑にも食卓にもあった。

その豆の鍋に、あとから加わったのがトウモロコシである。トウモロコシはもともとアメリカ大陸の作物で、東アフリカの沿岸では、17世紀にザンジバルとルヴマ川の河口でこの穀物に触れた記録があり、そこから内陸へと少しずつ広がっていった。ポルトガル人が持ち込んだという説明も語られるが、1965年のミラクルの研究によれば、ポルトガル人が新大陸から熱帯アフリカへ運んだという話はいまのところ記録でたどれず、誰がどの経路で持ち込んだのかは決まっていない。キクユの暮らす中央高地の畑にトウモロコシが根を下ろすのは、19世紀の終わりから20世紀の初めにかけての植民地期である。英国の統治下でこの穀物の栽培が高地で奨励され、畑を覆うようになると、豆とトウモロコシを一鍋で煮るギゼリがキクユの主食として定着した。1920年代以降には学校給食の定番にもなり、世代を越えて受け継がれる国民的な家庭料理になっていく。

素朴で飾りのないギゼリは、大昔から変わらずキクユの食卓にあり続けた不変の伝統食のように映る。だが、この一皿を主食たらしめているトウモロコシは、アフリカに古くからあった穀物ではない。海を越えてきたこの作物が中央高地の畑にたどり着いたのは、ようやく植民地期に入ってからのことだった。沿岸で記録に現れてから内陸の高地に行き渡るまで、この穀物には長い時間がかかっている。

トウモロコシに覆われる前の高地では、雑穀と豆を煮た一鍋がその役割を担っていた。いまの姿のギゼリは、その古い煮込みの上に、新しく届いた穀物が重なって生まれた料理である。だからこの一皿は、トウモロコシが高地に届いたあとにしか生まれようがなかった。素朴さは、そのまま古さの証にはならない。