アッパ（ホッパー） 時期 C起源説 C検証済

アッパ（英語でホッパー）は、発酵させた米粉とココナッツミルクの生地を椀状のフライパンに流して焼き上げる、スリランカの軽食である。縁は薄くレース状に、中央はふっくらと厚く焼け、朝食や軽い食事として親しまれてきた。

米もココナッツも、スリランカに古くから根づいた在来の素材で、早くから日々の食卓にあった。そこに発酵という時間のかかる下ごしらえが加わる。ひと晩おいて生地に酸味とふくらみを引き出し、椀状の鍋に流して一気に焼く。この発酵生地と独特の鍋とが組み合わさったとき、レースの縁とふっくらした底をもつホッパーの姿が立ち上がった。

「hopper」という英語名は、英国統治下でアッパ（appa）が英語風に呼び変えられて広まったものだ。語源をたどると、タミル語のアーッパム（āppam）からシンハラ語のアーッパ（āppa）へ、さらに英語のホッパーへと連なっていく。呼び名の鎖そのものが、この料理がどの道を通ってきたかを物語っている。

ホッパーをスリランカ固有の独立した発明とみなし、南インドとのつながりを断ち切る語りがある。しかしその独立発明を支える同時代の手がかりは見当たらない。

発酵米粉とココナッツミルクを椀状の鍋で焼く料理は、南インドのアッパムとして古代タミル地方に確立していた。タミルのサンガム文学（ペルムパーナールッパダイなど、二〜三世紀ごろ）にすでにその名が見えることを、食物史家K.T.アチャヤ『Indian Food: A Historical Companion』（1994）が記している。これがインド洋をまたぐ交易と人の往来のなかでスリランカへ渡り、土地に根づいてホッパーになった。

呼び名の道筋も同じ方向を指す。オックスフォード英語辞典はappamの語源をタミル語・マラヤラム語のappamとし、英語hopperはシンハラ語アーッパ（タミル語アーッパムから）を英語化した語とする。その英語hopperは、遅くとも一八八六年の英印語彙集『ホブソン・ジョブソン』（Yule & Burnell）に収められている。

発酵させた米を食べ、ココナッツを使うという食の習わしそのものは、どちらの土地にも古い。その古さを否定する必要はない。ただ、いまのホッパーがゼロから独立に生まれたという見方だけは、文献と語源の連なりに照らして立たない。発祥をめぐる自負と、海を越えた伝播の事実とは、分けて見るのがよい。