ソルガム/雑穀粥（トウモロコシ以前の南部アフリカ在来粥古層・前史） 時期 B起源説 B検証済

南部アフリカでソルガム(モロコシ)やシコクビエ、トウジンビエといった雑穀を製粉し、水で炊いて練り固めた粥は、鉄器時代までさかのぼる主食だった。考古植物学が押さえる在来雑穀出土の最古の直接物証は3世紀ごろ(南アフリカ・Silver Leaves遺跡のトウジンビエ土器種子圧痕、cal AD242-415)で、ソルガム・シコクビエ・トウジンビエの3種が揃って出土するのは7世紀から9世紀ごろ(cal AD640-860頃)である。ングニ諸族やソト(バソト)系の人々の日々の食卓を支えたのが、この雑穀の練り粥である。

主役のソルガムやシコクビエ、トウジンビエは、いずれも南部アフリカの土地に根づいた古い作物で、早くから人々の手元にあった。粥をつくる手わざは単純ではない。硬い雑穀を臼や石で粉に挽き、水を加えて火にかけ、絶えず練りながら固さを調える。この製粉して炊き練る手わざが、のちに主原料が入れ替わっても受け継がれていく骨格になった。

現行のパップは、この古い粥の技法を、あとから来た穀物へ移し替えたものである。粥という料理のジャンルは古い。だが、いまパップと呼ばれるトウモロコシの粥そのものは、その古い技法の上に新しい穀物が乗って成立した、近世以降の姿にあたる。

パップは「太古からのアフリカの伝統食」として語られてきた。だがトウモロコシは新大陸原産の作物で、アフリカには自生していなかった。食物史の研究(Miracle 1965・McCann 2005)によれば、トウモロコシがポルトガルの交易を通じて南部アフリカへ持ち込まれたのは十六世紀以降で、在来の雑穀を主食の座から押しのけていったのは近世から二十世紀にかけての出来事だった。

十七世紀半ばより前の同時代の記録に、トウモロコシを主原料とする粥は見当たらない。トウモロコシという穀物がこの土地へ渡って根づくまで、それを主役にした練り粥は生まれようがなかった。一方、粥という料理そのものは在来の雑穀で鉄器時代から続いていた。ムタンバ遺跡の植物遺存体を扱った研究(Vegetation History and Archaeobotany, 2019)は、中期鉄器時代の南部アフリカでソルガムや雑穀が日々の食に使われていたことを伝えている。古いのは粥をつくる技法であって、いまの主原料ではない。粥の伝統はたしかに古く、その古い器に、あとから別の穀物が注がれた。それがパップの来歴である。