ローストラム 時期 B起源説 B検証済

ローストラムは、羊のもも肉や肩肉をオーブンや直火でこんがりと焼き上げ、家族で囲む豪州・ニュージーランドの日曜の定番である。骨つきの塊肉をじっくり火に通し、肉汁でグレイビーを作る調理そのものは、英国のサンデーローストの作法をほとんどそのまま受け継いでいる。焼く手つきは入植者が本国から携えてきたもので、新しい土地の台所にオーブンが据えられると、日曜ごとの塊肉焼きもそのまま持ち込まれた。

羊は1788年、豪州へ入植した第一船団とともに海を渡って到来したが、その目的はまず羊毛にあった。牧羊は羊毛産業として広がり、群れが増えるにつれて食肉としての羊が副産物のように豊富になっていく。19世紀を通じて羊肉は安く大量に出回るようになり、英国から持ち込まれた日曜のローストがオセアニアの家庭に根を下ろした。羊毛の国に羊肉があふれ、日曜ごとの塊肉は特別な贅沢ではなく、ふつうの家族の食卓の中心におさまっていった。

ニュージーランドでも道筋は似ている。羊がひとつの産業として定着するのは1850年代で、以降は羊肉が生活に密着した食材となり、ローストラムは豪州と並んで国を代表する家庭料理となった。特定の発明者がいるわけではなく、英国の食習慣が牧羊という土地の条件のなかで在地化した結果として、この一皿は形づくられている。

ローストラムは豪州・NZの国民食として語られるため、この土地に固有の発明のように受け取られやすい。だが実際には、英国のサンデーローストという食習慣が入植者とともに持ち込まれ、牧羊国という条件のもとで根づいたものである。骨つき肉を焼いてグレイビーを添える作法も、日曜に家族で囲む習わしも、本国の食卓の延長線上にある。

羊がこの地に落ち着くまでには回り道もあった。ニュージーランドにクックが第二次航海で羊を持ち込んだのは1773年、クイーン・シャーロット湾に雌雄を放ったものの、数日のうちに死んでしまう。羊が産業として定着したのは1850年代に入ってからで、それまでこの一皿は成り立ちようがなかった。豪州でも羊は1788年に到来したが、まず羊毛のための家畜であり、食肉として安く豊富になるのは羊毛産業が広がった19世紀のことである。

英国の日曜のローストが移植され、羊毛の副産物として羊肉があふれ、19世紀に国民食として定着していく――この流れは、豪州の食肉業界がたどった羊肉の歩みや、ニュージーランドの羊肉の歴史をたどる記録がそろって描いている。単一の起源をもつ発明ではなく、伝統の移植と在地化の物語として、ローストラムの成り立ちは見通しがよい。