食材から辿る / 在来
キャベツ 素材 時期 C検証済
キャベツが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（Brassica oleracea／地中海〜西欧海岸の野生種。結球キャベツは中世北欧で成立・約1300年）
- 調理技術ゲート
- 生食・加熱＝食材入手と同年
- 場ゲート
- 家庭＝食材入手と同年
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 900〜1073頃 東スラヴ圏 在来在地栽培
- 1000〜1400頃 バルカン半島 在来
- 1100〜1400頃 アルザス 在来
- 1100〜1400頃 ポーランド 在来在地栽培
- 1200〜1900頃 北欧 在来
- 1868〜1900頃 日本 日本開国在地栽培
キャベツの到来が成立を縛った料理 10
キャベツが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- シチー ロシア900年ごろ
- ゴウォンプキ ポーランド1500年ごろ
- サルマ バルカン半島1500年ごろ
- ビゴス ポーランド1600年ごろ
- ホルブツィ ウクライナ1600年ごろ
- フォーリコール（スウェーデン） スウェーデン1700年ごろ
- フォーリコール（ノルウェー） ノルウェー1700年ごろ
- カウドルマル スウェーデン1716年ごろ
- お好み焼き 日本1930年ごろ
- 焼き餃子 日本1945年ごろ
キャベツを使う料理 5
- ピエロギ ポーランド1200年ごろ
- コンビーフとキャベツ アイルランド1845年ごろ
- ちゃんぽん 日本・長崎1899年ごろ
- ランザ 米国中西部1900年ごろ
- 日本式回鍋肉 日本1967年ごろ