焼うどん 時期 C起源説 C検証済

焼うどんは、うどんを豚肉やキャベツなどと油で炒め、醤油やソースで味をつける日本の料理である。いまは食堂や鉄板焼きの店、家庭で作られるほか、冷凍食品やカップ麺としても売られている。北九州市の小倉の焼うどんは、文化庁の「100年フード」に認定されている。

うどんを油で炒めて食べることは、戦前にはすでに行われていた。1939年刊の『服部式料理法』は支那料理の章に「炒めうどん」を載せている。うどんをフライ鍋で熱した胡麻油に入れて焦げ目がつくくらいに炒めて取り出し、炒めた豚肉や野菜のとろみのある汁をかける料理である。

戦時中にも焼うどんは食べられていた。1954年に古川緑波が雑誌『あまカラ』の連載「ロツパ食談」に書いた随筆には、戦時に代用食（米の飯の代わりに食べる食事）として焼うどんを食べさせられたとある。

焼うどんの始まりとして広く知られるのは、北九州市小倉の話である。1945年の終戦直後、小倉の鳥町食堂街にあった食堂だるま堂が焼きそばを作ろうとしたが、中華麺が手に入らず、配給の干しうどんで代わりに作ったのが焼うどんの始まりだという。

ところが、焼うどんは終戦より前から食べられていた。古川緑波は1954年の随筆で、戦時に代用食として焼うどんを食べさせられたと書き、続けて、自分が生まれて初めて焼うどんを食べたのは関西で、戦争よりはるか前のことだったと振り返っている。そのとき食べたのは、幅の広い平たいうどんのひもかわに挽肉を掛け、中国料理の炒麺のように軽く炒めたものだったという。焼うどんという料理全体の始まりを、終戦直後の小倉に置くことはできない。

一方で、戦前の料理書や古川の随筆が伝えるのは、焼うどんが戦前からあったことまでである。このことは、小倉の焼うどんがだるま堂から広まったという土地の話とは食い違わない。

古川が戦前の関西で食べた焼うどんを、誰がどこで始めたのかは分からない。うどんを炒めて食べる料理がいつ、どこで生まれたのかは、まだ決まっていない。