フォーリコール（ノルウェー） 時期 B起源説 B検証済

フォーリコールは、骨付きの羊肉と白キャベツを鍋に層に重ね、やわらかくなるまで数時間煮込む素朴な鍋料理である。特別な道具も込み入った技術も要らない、古くからある煮込みの延長線上にある。

主役の羊は、山がちで牧草地に富むノルウェーの土地に古くから根づいた家畜で、農村の食卓には早くから羊肉が並んでいた。組み合わされる白キャベツは中世には知られていたものの、庶民の畑や市場に広く行き渡ったのは20世紀初頭のことで、この料理が農村全体の日常食となるのもそれ以降である。素材が出そろうまでのこの時間差が、成立の下限を決めている。

この一皿は二つの場で育った。ひとつは西ノルウェーの農村の家庭料理として、もうひとつはデンマークの影響下にあった都市の上流階級の食卓としてで、暮らしの層のちがいがそのまま二つの流れをかたちづくった。18世紀に上流階級のあいだで形をとり、白キャベツの普及とともに20世紀初頭に広く大衆の料理となる。1972年、ラジオ番組ニーティメンの聴取者投票で国民食に選ばれ、2014年にもあらためて支持を集めてその座を保った。

ノルウェーを代表する料理でありながら、その出自は料理名そのものに刻まれている。fårikål――「キャベツの羊」を意味するこの語のうち、får（羊）はノルウェーの方言には見あたらず、デンマーク語に由来する言葉である。

言葉をさかのぼると、デンマーク料理のガース・イ・ヴィズコール、すなわち「白キャベツの鵞鳥」に行き着く。18世紀、デンマークの影響下にあった都市の上流階級の食卓で、この鵞鳥料理の主役が手近な羊肉に置き換わった。やがてそれが農村に下りていき、土地の羊とキャベツになじんで、ノルウェーの日常食として根を下ろしていく。

土地の味として親しまれ、国民食にまで選ばれた一皿が、もとをたどれば海を渡ってきた宮廷風の鵞鳥料理だった。その来歴を、fårという一語が今も静かに伝えている。